Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
Zusammenfassung
Das Ziel der Gruppe MILCH-
WIRTSCHAFT war, mögliche Zukunftszustände
für die Käserei- und Molkereibetriebe
im Kanton Appenzell
Ausserrhoden (AR) zu entwickeln
und zu bewerten. Dabei stand die
Leitfrage zugrunde, was getan werden
muss, damit langfristig Milch
verarbeitet werden kann. Gleichzeitig
wurden die Rahmenbedingungen
ausgelotet, unter denen solches Handeln
möglich sein könnte.
In einem ersten Schritt wurde die
Milchwirtschaft umfassend analysiert.
Untersucht wurden die Wertschöpfungskette,
wirtschaftliche,
ökologische und soziale Eigenheiten
der Verarbeitungsbetriebe, der politische
Rahmen und der Milchmarkt.
Vier unterschiedliche Varianten
wurden entwickelt und datengestützt
bewertet. Die Variante Verbund – eine
enge Kooperation der Milchwirtschaft
mit dezentralen Produktionsstrukturen
– und die Variante Zentralisierung
im Kanton – Konzentration
der Produktionsstandorte im
Kanton – haben deutlich besser abgeschnitten
als die Variante Weiter wie
bisher sowie die Variante Zentralisierung
ausserhalb AR, zentrale Verarbeitung
ausserhalb des Kantons.
Akteure aus dem Fallgebiet und
weitere Repräsentanten der Milchwirtschaft
kamen bei einer Bewertungsveranstaltung
zu einer gleichen
Einschätzung.
Es wird gefolgert, dass ein Überleben
der Appenzeller Milchverarbeitungsbetriebe
von einer engen Kooperation
zwischen den Verarbeitern
sowie innerhalb der Milchkette, grosser
Innovationsbereitschaft und vom
Willen zur Selbstverantwortlichkeit
abhängt. Zudem braucht es ein klares
Bekenntnis seitens des Kantons zum
Weiterbestand der Appenzeller
Milchwirtschaft.
Résumé
La tâche du groupe ECONOMIE
LAITIERE était d’imaginer quelles seraient
les conditions qui permettraient
d’assurer un avenir aux entreprises
fromagères et laitières dans le
canton d’Appenzell Rhodes-Extérieures
(AR), et de les évaluer. Que
faire pour garantir à long terme le
travail de transformation du lait était
le fil conducteur des études, en même
temps qu’étaient explorées les conditions
cadres favorisant cette activité.
Dans un premier temps, une analyse
de l’économie laitière fut effectuée.
Furent étudiés la chaîne de
création de valeurs, les caractéristiques
économiques, écologiques et
sociales des entreprises de transformation,
le cadre politique et le marché
du lait.
Quatre variantes différentes furent
développées et évaluées à partir des
données réunies. La variante Interconnections
(Verbund) – une coopération
étroite entre l’économie laitière
et les structures décentralisées
de production – et la variante Centralisation
en AR (Zentralisierung im
Kanton) – concentration des lieux de
production dans le canton – sont
nettement plus favorables que la variante
Poursuivre comme jusqu’ici
(Weiter wie bisher) et que la variante
Centralisation à l’extérieur d’AR
(Zentralisierung ausserhalb AR),
transformation centralisée à
l’extérieur du canton. Les acteurs en
provenance de la région étudiée et
d’autres représentants de l’économie
laitière arrivèrent aux mêmes conclusions
lors d’une réunion
d’évaluation.
Il en ressort que la survie des entreprises
appenzelloises de transformation
du lait dépend d’une étroite
coopération entre les transformateurs
mais également, au sein de la chaîne
du lait, d’une grande capacité
d’innovation et d’une volonté d’autoresponsabilisation.
Une position
claire du canton en faveur du maintien
de l’économie laitière appenzelloise
est également indispensable.
Summary
The goal of the group DAIRY
DARMING INDUSTRY was to develop
and evaluate possible future conditions
for the cheese and milk dairies
in the canton of Appenzell Ausserrhoden.
Therefore the fundamental
question was: What has to be undertaken
to ensure that milk can be
processed in the long term? Simultaneously,
guidelines were defined to
make such action possible.
At first, the dairy farming industry
was analysed comprehensively. The
value-added chain, the economical,
ecological and social characteristics
of the processing enterprises, the political
framework and the milk market
were examined.
Four different variants were developed
and evaluated based on data.
The variant Alliance (Verbund) – a
close cooperation of the dairy farming
industry with decentralised production
structures – and the variant
Centralisation in AR (Zentralisierung
im Kanton) – concentration of the
processing locations within the canton
– came off clearly better than the
variant Continuing as yet (Weiter wie
bisher) as well as the variant Centralisation
outside of AR (Zentralisierung
ausserhalb AR) – central
processing outside of the canton. At
an assessment of the four variants
above those concerned and further
representatives of the dairy farming
industry came to the same conclusion.
To conclude, the survival of the
Appenzeller milk processing enterprises
depends on a close cooperation
among the processors as well as a
close collaboration within the milk
processing chain, a great readiness to
invest and a will to self-responsibility.
In addition, a clear statement
on the part of the canton to a continuing
existence of the Appenzeller
dairy farming industry is required.
164 UNS-Fallstudie 2002