Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
Tab.3.3: Stärken/Herauforderungen, Chancen/Risiken der Appenzeller Milchwirtschaft.
Stärken
– Tradition: Einbettung/Identifikation mit der Marke Appenzeller.
– Naturnahe Produktion (z.B. Bio-Milch).
– Sortenorganisation: Zentrale Schaltstelle (Milchverarbeitung => Konsum) bzgl. Qualität, Quantität und
Preis.
– Aus Überschussmilch 7 werden Spezialitäten produziert.
– Schutz der Wort- und Bildmarke Appenzeller.
Herausforderungen
– Keine maximale Auslastung bestehender Fabrikationsanlagen, Arbeitskapazitäten und Kapitaleinsatz.
– Zusammenarbeit/Kommunikation in Produktflusskette (Produktion-Verarbeitung-Handel-Verkauf-Konsum)
fehlt.
– Dezentrale Lage und relativ kleine Produktionsmengen der Verarbeitungsbetriebe. 8
– Lange Produktionszeit für Appenzeller Käse: Produktionsmenge nicht so flexibel wie Nachfrage.
– Vorhandensein von Überschussmilch.
– Unternehmensstrategie nur auf ein Marktsegment (Halbhartkäse).
– Vermarktung nur im deutschsprachigen Raum.
– Schwerfällige Verbandstrukturen/Mangel an Kooperationsbereitschaft.
– Betriebe sind nicht ausgelastet.
Chancen
– Zunehemende Nachfrage von Bioprodukten (Konsumentenverhalten).
– Tourismus-Aktivitäten mit Milchwirtschaft, Landschaft und Natur verknüpfen.
– Exportmöglichkeit durch bilaterale Verträge.
– Steigende Nachfrage an Weichkäse bietet Voraussetzung für Lancierung neuer Produkte.
Risiken
– Steuerbelastung in Appenzell A. Rh. höher als im schweizerischen Durchschnitt (Indexpunkte).
– Abbau der internen Stützung von Milch durch Bund.
– Tendenz zum starken CHF.
– Starke Absatzschwankungen.
– Rentabilität der Betriebe aufgrund der künftigen Preisentwicklung unsicher.
– Preisunterschiede zwischen der EU und der Schweiz.
– Produktionsmenge versus Kontingentaufhebung.
– Aufgrund der Traditionen (Brauchtum im Appenzeller Land) und der Haltung der SO, werden Innovationen
erschwert.
– Konkurrenzsituation: Druck durch Importe.
– Zu hoher Milchpreis im Vergleich zur EU.
– Produktionsmenge zu gering, um Investitionen zu rechtfertigen (Kleinbetriebe).
– Mangelnde Kreditbereitschaft der Geldinstitute für innovative und zukunftsgerichtete Investitionen.
– Weitere WTO-Verpflichtungen.
7
Je nach Marklage und Saison kann nicht die gesamte von den Produzenten gelieferte und vertraglich festgelegte Milchmenge zu Appenzeller Käse
verarbeitet werden. Diese Überschussmilch wir in der Regel zu einem tieferen Preis anderen Verarbeitungskanälen zugeführt. Einige Betriebe produzieren
aus dieser Milch in eigener Regie andere Käsesorten oder Milchprodukte und erzielen somit eine höhere Wertschöpfung. Da die SO die
Höchstmenge der Appenzeller-Produktion für jeden Betrieb individuell festlegt (je nach Marktlage und Saison), kann die Überschussmilchmenge
30-40% betragen.
8
Im Produktionsgebiet des Appenzellers, also in den Kantonen AR, TG, SG, gibt es gesamthaft 92 Betriebe (2001), die durchschnittlich eine Million
kg Milch zu Appenzeller verarbeiten. Rund zwei Drittel der Betriebe verarbeiten eine Milchmenge zwischen 0.5 und 1.5 Mio. kg Milch; nur gerade
14 Betriebe haben eine Verarbeitungsmenge von über 1.5 Mio. kg. 16 Betriebe verarbeiten weniger als eine Million kg Milch (pers. Mitteilung W.
Aebersold, Treuhandstelle Milch GmbH, 6. November 2002).
198 UNS-Fallstudie 2002