Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
Zum Vergleich kann hier die Marge der Emmentaler-
Produzenten herangezogen werden. Rufer berechnet für
den Inlandabsatz des Schweizer Emmentalers für 2001
eine Käsermarge von 3.02 CHF pro kg Käse. Dieser Wert
ist vor allem deshalb höher als derjenige für Appenzeller,
weil der Emmentaler härter ist und somit mehr Milch pro
kg Käse benötigt. Betrachtet man die Marge pro kg verkäste
Milch, beträgt diese 0.248 CHF (Rufer, 2002). Sie ist
schon eher vergleichbar mit derjenigen der Appenzeller-
Käser von 0.238 CHF, wobei noch zu beachten ist, dass
letztere aus dem Jahr 2002 stammt.
Ein wichtiger Einkommensfaktor der Milchproduzenten
sind – neben dem Verkauf der Milch – die finanziellen
Unterstützungen durch den Bund: Rund 30 Mio. CHF Direktzahlungen
fliessen in die Ausserrhoder Landwirtschaft.
Davon etwa 24 Mio. CHF in die Milchwirtschaft.
Dazu kommen noch diverse Kredite und Investitionsunterstützungen,
eine Verkäsungszulage von 20 Rp. pro kg
verkäste Milch, eine Siloverzichtzulage von 4 Rp. pro kg
verkäste Milch aus Nicht-Silo-Betrieben und eine Verdoppelung
der Export-Werbeausgaben durch die SO
(pers. Mitteilung, M. Böbner).
3.2.3 Die Situation der Landwirtschaftsbetriebe
Im Appenzellerland existieren 589 Landwirtschaftsbetriebe
mit Milchviehhaltung (pers. Mitteilung, D. Berger, Sekretär
Landwirtschaftsdirektion AR, Juli 2002). Diese
Betriebe wurden nicht einzeln befragt, sondern es wurde
mit Durchschnittsdaten gearbeitet. Dazu wurden Daten
der kantonalen Landwirtschaftsdirektion und der FAT
(Eidg. Forschungsanstalt für Agrarwirtschaft und Landtechnik,
2002) verwendet. Die Milch ist nicht der einzige
Umsatzfaktor eines Milchwirtschaftsbetriebes. Mit der
Milchproduktion unmittelbar gekoppelt ist der Fleischsektor.
Häufig werden auch Zucht- und Masttiere verkauft.
Zudem betreibt der Landwirt Landschaftspflege,
was teilweise über Direktzahlungen abgegolten wird. Einen
sehr kleinen Beitrag liefert der Direktverkauf von
Landwirtschaftsprodukten ab Hof (ca. 0.5-1.3%, berechnet
aus Daten der FAT Grundlagenberichts 2001).
Der Milchverkauf ist ein wesentlicher Umsatzfaktor
(27'000 bis 78'000 CHF), aber auch Erträge durch Mastkälber
und andere Tiere (9'000 bis 22'700 CHF) sind
wichtig (Eidg. Forschungsanstalt für Agrarwirtschaft und
Landtechnik, 2002, Tabelle Rohertrag, Rindviehhaltung:
Milch/Milchprodukte und Tiere). Zum Vergleich kann
hier das gesamte Betriebseinkommen herangezogen werden.
Es beträgt zwischen 30'000 bis 98'000 CHF. Anders
ausgedrückt bedeutet das ein Jahreseinkommen pro Familienarbeitskraft
von 10'800 bis zu 32'800 CHF (Eidg.
Forschungsanstalt für Agrarwirtschaft und Landtechnik,
2002, Tabelle Hauptergebnisse). Ein Umsatz von 27'000
CHF durch den Verkauf von Milch in einem Kleinbetrieb
würde bei einem Milchpreis von 74 Rp. in etwa 36'500
Abb. 3.6: Appenzeller
Bauer beim
Melken. Von
900 Betrieben
mit Viehhaltung
betreiben
knapp
600 Betriebe
Milchviehhaltung
für
die Verkehrsmilchproduktion.
Litern Milch entsprechen. Sinkt nun der Milchpreis um 4
Rp., so verliert dieser Betrieb 1'500 CHF oder ca. 5% des
Jahresverdienstes. Im Kanton Appenzell A. Rh. gibt es
mehrheitlich kleine bis mittlere Betriebe (Volkswirtschaftsdirektion
des Kantons Appenzell A. Rh.,
1999). Es ist davon auszugehen, dass bei einem weiteren
Sinken des Milchpreises einige Bauern aus der Milchproduktion
aussteigen würden.
Möchte man die alleinige Wertschöpfung aus der
Milchproduktion erhalten, müssten vor allem die Ausgaben
und Einnahmen genau aufgeschlüsselt werden. Auf
diese sehr aufwändige Arbeit wurde verzichtet. Stattdessen
wurden mit Hilfe von Experten (Ueli Bleiker, Käsereiberater
und Fredi Stricker, Landwirt) Abschätzungen
vorgenommen. Dabei wurde der Preis für die Menge
Milch berechnet, welche die Ausserrhoder Landwirte ausserhalb
des Kantons verkaufen (26.3 Mio. kg). Es wird
angenommen, dass die Wertschöpfung 80% des damit
verbundenen Umsatzes entspricht (pers. Mitteilung, Fredi
Stricker). Somit beträgt die Wertschöpfung durch Milchexport
aus dem Kanton rund 16 Mio. CHF. Zählt man
auch die Wertschöpfung aus dem Milchverkauf an Verarbeiter
im Kanton dazu, erhält man eine Zahl von rund 24-
25 Mio. CHF.
3.3 Die Milch verarbeitenden Betriebe
In diesem Abschnitt wenden wir uns der betrieblichen
Ebene der Milchverarbeitung in Ausserrhoden zu. Gemäss
der eingangs erwähnten Leitfrage konzentrieren wir
uns auf die Käsereien und Molkereien und wollen für diesen
Zweig der Milchwirtschaft mögliche Zukunftsbilder,
so genannte Varianten, entwickeln (s. Kap. 4). Das setzt
fundierte Kenntnisse betrieblicher Kenngrössen voraus.
Von Interesse sind dabei die wirtschaftliche Lage, soziale
Leistungen und ökologische Aspekte. Vier Verarbeiter
haben sich bereit erklärt, dem Studienteam Einblick in ihre
Betriebsdaten zu gewähren:
192 UNS-Fallstudie 2002