Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
3 Systemanalyse
Nachdem wir im einleitenden Kapitel die Milchwirtschaft
global und primär aus der politischen Warte aus beleuchtet
haben, wollen wir uns fortan verstärkt auf den Kanton
Appenzell konzentrieren.
Es bedarf keiner weiteren Erklärung, dass es bei der
Milchwirtschaft um ein vielfältiges Gefüge von Teilaspekten
handelt, die untereinander verbunden sind und
zwischen denen unterschiedliche Abhängigkeiten bestehen.
Wir werden nachfolgend einzelne Aspekte des
Milchwirtschaftssystems im Kanton Appenzell Ausserrhoden
genauer analysieren. Dies soll uns erlauben, ein
Abbild der realen Welt zu bauen, ein so genanntes Systemmodell.
Unsere Betrachtungen liegen dabei schwergewichtig
auf dem Verarbeitungszweig, den Käsereien
und Molkereien. Das erarbeitete Wissen und die Erkenntnisse
aus der Systemanalyse bilden die Basis für die Entwicklung
und Beschreibung von Zukunftszuständen des
Systems (Varianten).
Ausgehend von der – noch relativ globalen – Ebene der
Markttrends steigen wir auf die regionale Stufe hinunter
und betrachten die Milchwirtschaftkette (Produktion bis
Konsum). Wir verfolgen den Fluss der Milch und die damit
verbundene Wertschöpfung (s. Kap. 3.2) und wenden
uns dann den Verarbeitungsbetrieben im Kanton zu. Dabei
werden auf Betriebsebene wirtschaftliche, soziale und
Umweltaspekte untersucht (s. Kap. 3.3). Im letzten Kapitel
wird das Systemmodell dargestellt (s. Kap. 3.4).
3.1 Milchmarkt
Dieser Abschnitt hat zum Ziel, einen knappen Überblick
über den Konsum von Milch und Milchprodukten in den
vergangenen Jahren in der Schweiz zu geben und eine
Abschätzung aktueller und künftiger Trends vorzunehmen.
Dafür wurden statistische Daten aus der Literatur
untersucht und mit Verkaufsleitern von Coop und Migros,
den zwei wichtigsten Verteilern in der Schweiz, persönliche
Gespräche geführt (Hanspeter Gerber, Coop
Verkaufsregion Ostschweiz/Tessin und Thomas Diethelm,
Migros Ostschweiz).
Aus diesen Gesprächen resultierten Informationen über
die Anforderungen der unterschiedlichen Marktteilnehmer
an die Milchwirtschaft im Kanton Appenzell Ausserrhoden.
Die Befragungen sind jedoch im Sinne einer Marktanalyse
nicht repräsentativ. Aus diesem Grund verzichten
wir auf jegliche quantitative Auswertung der erhaltenen
Antworten und interpretieren diese lediglich als grobe
Abschätzung der Tendenzen.
3.1.1 Die Entwicklung im Milchsektor in den letzten
zehn bis zwanzig Jahren
Wenn im Folgenden von Entwicklungen in den letzten
zehn Jahren gesprochen wird, so ist damit die Periode von
1990/92 bis 1999/2001 gemeint. Der Zeitraum 1976/80
bis 2000 steht für die vergangenen zwanzig Jahre.
In der Schweiz werden jährlich rund 3.9 Mio. Tonnen
Milch produziert, wovon ca. 3.2 Mio. als so genannte
Verkehrsmilch in die Produktions- und Vermarktungskanäle
gelangen. Knapp 45% der Verkehrsmilch wird zu
Käse verarbeitet, wovon wiederum über die Hälfte im
Ausland abgesetzt wird. Die andere Hälfte der nicht verkästen
Milch wird der Produktion von Konsummilch
(Rohmilch, Past, UHT), Butter, Rahm und anderen
Milchprodukten, v.a. Milchpulver zugeführt (s. Abb. 3.1)
(Bundesamt für Landwirtschaft, 2002a; Bundesamt für
Statistik, 2003b).
Die Produktion von Konsummilch ist in den letzten
zehn Jahren um 12% zurückgegangen (Bundesamt für
Landwirtschaft, 2002a). Dies obwohl der Konsum von
UHT-Milch gestiegen ist (s. Abb. 3.2). Dementsprechend
wird heute deutlich weniger Past-Milch konsumiert. Der
Trend zeigt in Richtung langhaltbare Produkte. Der Pro-
Kopf-Konsum von Milch allgemein sank von 1980 bis
2000 um rund 26% (s. Abb. 3.3).
Der Konsum von Joghurt ist in den letzten 20 Jahren
um rund 130% gestiegen (s. Abb. 3.3). Der Export stieg
dabei in den letzten zehn Jahren um 118.4%, der Import
sogar um über 600% (Bundesamt für Landwirtschaft,
2002a). Die Produktion von Milchpulver stieg im selben
Zeitraum um 13.8% und die Exporte um 49.8% (Bundesamt
für Landwirtschaft, 2002, S. A6, A8).
Die Gesamtproduktion von Käse ist innerhalb von zehn
Jahren um 17.5% gestiegen (s. Abb. 3.4), der Pro-Kopf-
Konsum um 14.5%. Die Produktion von Appenzeller
Abb. 3.1: Produktion und Verwertung von Verkehrsmilch
2001 (Quelle: Bundesamt für Landwirtschaft, 2002a;
Bundesamt für Statistik, 2003b).
186 UNS-Fallstudie 2002