Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Welche Chancen haben Traditionsbranchen in der ländlich geprägten Agglomeration?
Für alle Einflussfaktoren wurden unterschiedliche Ausprägungen
bestimmt, diese jeweils gegenseitig auf Konsistenz
überprüft und zu vollständigen Bündeln verknüpft.
Ergänzt wurde das formative Verfahren durch intuitive
Erarbeitung alternativer, ebenfalls konsistenter Zukunftszustände.
Details finden sich im entsprechenden Kapitel
des vorliegenden Bandes (Weber-Eggenberger & Krütli,
2003).
3.3.4 Ergebnisse Milchverarbeitung
Befunde aus der Branchenanalyse zu den
Milchverarbeitungsbetrieben
Auf der Grundlage der Branchenanalyse lassen sich eine
Reihe von Aussagen ableiten. Zu diesen gehören:
• Die Marktpreise für Milchprodukte werden in den
nächsten Jahren weiter zurückgehen. Ursächlich dafür
ist eine Vielzahl von agrarpolitischen Massnahmen wie
die Aufhebung des Zielpreises oder die Beendigung
der Milchkontingentierung zum 1.5.2009 sowie Neuregelungen
bei der Einfuhr (Zölle statt Kontingente).
Dabei ist mit einer Preisreduktion von 10% bis 30% zu
rechnen, für Rahm und Butter sogar von 30% bis 50%.
• Der Preis für Käse wird, bedingt durch die bilateralen
Abkommen mit der EU, in den kommenden Jahren um
rund 3 CHF sinken (mündliche Mitteilung, B. Lehmann,
Institut für Agrarökonomie, ETH Zürich, Oktober
2002). Der Milchpreis ist dabei nicht die bestimmende
Grösse, sondern der Unterschied entsteht bei
der Käseproduktion bzw. bei der Vermarktung.
• Der Preisdruck wird sich bei Milch und Käse auf die
Minimalgrössen der landwirtschaftlichen Vollerwerbsbetriebe
und der Käsereien auswirken. Kleinstbetriebe
in der Milchverarbeitung werden – nur im Falle der
Besetzung besonderer Nischen wie etwa die Produktion
von Alpkäse – überleben können.
• Für Käser und Milchproduzenten liegt eine Chance bei
Bioprodukten. Mit einem Anteil von 12% bei der verkauften
Konsummilch hat die biologische Produktion
in der Schweiz bereits einen bemerkenswerten Marktanteil
erreicht. Dabei liegt das Preisniveau gegenwärtig
noch über dem Niveau von vergleichbaren Nichtbioprodukten.
Eher schleppend ist aktuell der Absatz beim
Biokäse, so dass hier noch ein Wachstumspotenzial bei
guter Marktbearbeitung und innovativer Produktgestaltung
besteht.
• Im Umweltbereich gibt es bei einem Energieverbrauch
von 0.1 KWh und 1 bis 3.5 Liter Wasser pro kg Milch
beträchtliche Einsparmöglichkeiten. Grosse moderne
Betriebe verfügen über effizientere Verarbeitungs- und
Nutzungssysteme, die Einsparungen in der Grössenordnung
von 50% erbringen können.
Befunde aus dem Explorationsparcours
Es wurden vom Fallstudienteam die vier Varianten Weiter
wie bisher, Verbund, Zentralisierung im Kanton, Zentralisierung
ausserhalb AR konstruiert. Die Varianten charakterisieren
sich wie folgt (Kurzdarstellung, für Details
vgl. Weber-Eggenberger & Krütli, 2003).
• Weiter wie bisher
Diese Variante beschreibt den Ist-Zustand. In den
nächsten 20 Jahren werden von den Milchverarbeitern
keine zusätzlichen Anstrengungen unternommen, um
die derzeitige Situation zu verändern.
• Verbund
Die Bildung eines genossenschaftsähnlichen Verbunds
der Milchverarbeiter steht im Zentrum dieser Variante.
Abb. 3.10: Illustration von
zwei ausgearbeiteten Varianten
am Explorationsparcours
der Synthesegruppe
Milchwirtschaft.
34 UNS-Fallstudie 2002