Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
der Verkauf von Milch- und anderen Appenzeller Produkten.
Ein grosser Teil der Gesamtwertschöpfung der
Schaukäserei wird im Restaurant generiert.
Aus dem totalen Umsatz lässt sich wiederum eine
Wertschöpfung abschätzen. Hier werden zuerst die Vorleistungen
in Form der eingekauften Milch abgezogen,
was bereits mehr als die Hälfte ausmacht. Es bleiben dann
noch rund 7.2 Mio. CHF übrig. Davon müssen noch weitere
Vorleistungen in Abzug gebracht werden. Der Einfachheit
halber wird mit einem Faktor 0.8 multipliziert,
womit alle anderen Vorleistungen berücksichtigt sind.
Somit ergibt sich die Wertschöpfung von 5.5-6 Mio. CHF
durch die Käsereien. Hierbei muss beachtet werden, dass
sich dieser Betrag auf alle 11 Käsereien im Kanton verteilt.
Darüber hinaus handelt es sich auch nicht um einen
Gewinn. Von der Wertschöpfung müssen Löhne der Angestellten
usw. bezahlt werden. Rund die Hälfte der Käsereien
verarbeiten weniger als eine Million Liter Milch pro
Jahr. Diesen Betrieben würde nach theoretischer Berechnung
noch je rund 150'000 CHF Wertschöpfung bleiben
(Angaben zur Marge der Käser s. Tab. 3.1). Momentan
sind die meisten Betriebe vermutlich in einer Situation, in
der sie noch Gewinne machen. Doch nur eine relativ geringe
Marktveränderung kann bereits bewirken, dass die
Käsepreise sinken und die ohnehin bereits geringe Marge
der Käser noch tiefer fällt. Auch besteht die Gefahr, dass
die SO die jährlich ablaufenden Abnahmeverträge nicht
mehr verlängert, wenn sie der Meinung ist, eine Käserei
sei nicht mehr konkurrenzfähig (s. Kap. 1.1).
3.3.2 Betriebliche Ebene: Umwelt
Zur nachhaltigen Entwicklung einer Region gehören auch
ökologische Parameter. Wesentlich dabei sind beispielsweise
Ressourcenverbrauch und Abfallproduktion. Zu den
Ressourcen zählen mitunter Wasser und Energie. Für einen
Verarbeitungsbetrieb wurde ein Energieverbrauch
von 0.1 KWh pro kg verarbeitete Milch berechnet. Nimmt
man diesen Verbrauch für alle Verarbeitungsbetriebe im
Kanton an, erhält man einen Gesamtverbrauch für im
Kanton produzierte und verarbeitete Milch von rund 1.8
Mio. KWh (Daten berechnet aus Angaben der Fragebogen).
Beim Wasserverbrauch wurden anhand der Fragebogen
je nach Betrieb Mengen zwischen 1-3.5 Liter Wasser
pro kg verarbeitete Milch berechnet. Dieser grosse
Unterschied beruht auf dem Modernisierungsgrad der
Betriebe. Das Wasser wird vorwiegend zum mehrmaligen
Spülen der Leitungen und Tanks verwendet. Nun gibt es
die Möglichkeit, das – eigentlich saubere – Wasser aus
einem letzten Spülgang zwischenzuspeichern und für die
erste Reinigung des nächsten Tanks zu verwenden. Dadurch
kann sehr viel Wasser eingespart werden. Nach
dem Neubau der Produktionsanlagen der Molkerei Biedermann
konnte 50% des Wasserverbrauchs eingespart
werden (pers. Mitteilung, P. Biedermann).
Für die Transporte der Güter sind nur ungefähre Angaben
vorhanden. Es wurde für einen befragten Referenzbetrieb
berechnet, dass bei einer Verarbeitungsmenge von
3 Mio. kg Milch im Jahr 8’400 km zurückgelegt werden.
Andere Betriebe gaben für Milchmengen von 8.5 Mio. kg
Jahresdistanzen von über 70'000 km an. Diese Transportwege
hängen natürlich stark von der Anzahl und der geographischen
Verteilung der Betriebe ab. Sollte es in Zukunft
nur noch wenige, dafür grosse Verarbeiter geben,
werden automatisch auch die Transportwege länger.
Abfall, Abwasser, Abluft, Abwärme und sämtliche
Reststoffe haben ebenfalls das Potenzial, die Umwelt zu
belasten. Feste Abfallstoffe fallen nur wenige an, viel grösser
ist die Menge an Abwasser aus der Reinigung der
Anlagen. Dieses Wasser kann aber grösstenteils über die
Kanalisation entsorgt werden. Problematisch ist hier nur
der pH-Wert, der intern ausgeglichen wird. Abluft und
Abwärme wurden als unbedeutend eingestuft. Zu den
Reststoffen zählen sämtliche Produkte, die weiterverarbeitet
werden (z.B. Molke). Da die Molke in der Schweinezucht
verwendet wird, ergeben sich hier indirekte Umweltauswirkungen,
die jedoch in dieser Studie nicht genauer
betrachtet wurden. Allerdings kann gesagt werden,
dass Käsereibetriebe mit gekoppelter Schweinezucht Jauche-Abnahmeverträge
mit den Bauern abschliessen müssen.
Die Bauern können nur soviel Jauche übernehmen
wie gemäss Nährstoffbilanz der Betriebe zulässig ist. So
kann gewährleistet werden, dass es nicht zu Überdüngung
kommt (pers. Mitteilung, D. Berger, Sekretär Landwirtschaftsdirektion
AR).
Bei der Erhebung der Daten wurde bald klar, dass viele
Angaben nicht genau gemacht werden können. Auch sind
einige der Bereiche von geringer Bedeutung, beispielsweise
Abluft. Als wesentlich schätzten die Studierenden
jedoch den Ressourcenverbrauch in den Verarbeitungsbetrieben
ein, namentlich von Strom, Heizöl und Treibstoffen.
Die entsprechenden Zahlen können abgeschätzt
und in so genannte CO 2 -Äquivalente umgerechnet werden,
was später für die Bewertung verschiedener Varianten
auch gemacht wurde. Daneben ist der Anteil der verarbeiteten
Bio-Milch von Bedeutung, denn die Verarbeiter
haben über die Nachfrage einen gewissen Einfluss auf
die Produktion. Die Umstellung eines Landwirtschaftsbetriebes
auf biologische Produktion hat in vielen Bereichen
positive Auswirkungen auf die Umwelt. Aktuell beträgt
der Bio-Milchanteil 18% (pers. Mitteilung, D. Berger,
Sekretär Landwirtschaftsdirektion AR).
3.3.3 Betriebliche Ebene: Soziales
Ein Betrieb hat nicht nur wirtschaftliche Zielsetzungen
und ökologische Leitlinien oder Auflagen, sondern nimmt
auch eine wichtige soziale Funktion ein. Für die Angestellten
ist er Arbeitgeber, der ihnen Einkommen und Sozialleistungen
bietet. In einem Team von Mitarbeitern
UNS-Fallstudie 2002 195