Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Milchwirtschaft im Appenzellerland
Insgesamt werden nur rund 42% (18.7 Mio. kg) der im
Kanton Appenzell Ausserrhoden produzierten Milch auch
im Kanton weiterverarbeitet (Verkehrsmilchmenge). Hier
liegt also theoretisch ein grösseres Wertschöpfungspotential
für den Kanton brach. Der grösste Abnehmer war bis
2002 Swiss Dairy Food (SDF) in Gossau, die 12.3 Mio.
kg Milch (27%) aus Appenzell Ausserrhoden verarbeitete.
(Die von der SDF gesammelte Milchmenge wurde zum
grossen Teil von einem neu gegründeten Milchpool übernommen.
Der Milchpool vermittelt die Mich an verschiedene
Verarbeiter.) Ein weiterer ausserkantonaler Grossabnehmer
ist die Molkerei Biedermann in Bischofszell,
die vor allem auf Bioprodukte spezialisiert ist. Sie verarbeitet
5.4 Mio. kg Milch (12%) aus Ausserrhoden, neu
auch ein Teil der von der SDF in Ausserrhoden gesammelten
Milchmenge (pers. Mitteilung, P. Biedermann,
Molkerei Chäshütte, Bischofszell, 6. Februar 2003). Der
Milchfluss geht aber auch in die umgekehrte Richtung. So
dürften die Betriebe im Kanton Appenzell Ausserhoden
ca. 6 Mio. kg Milch verarbeiten, die ausserhalb des Kantons
produziert werden. Auf den ersten Blick mag das absurd
erscheinen. Es ist aber durchaus sinnvoll, dass die
Verarbeiter ihre Milch bei Bauern in der näheren Umgebung
beziehen. Dazu gehören vielfach auch Höfe ausserhalb
der Kantonsgrenzen – speziell in einem langgezogenen
Kanton wie Appenzell Ausserrhoden und wenn die
Käserei oder Molkerei nahe der Kantonsgrenze domiziliert
ist.
Vertrieb
Der Appenzeller Käse wird an die Käsehändler weitergegeben,
die den Käse einige Monate zur Endreife bringen
und danach weitervertreiben. Vom Händler gelangt der
Käse in den Detailhandel und zum Konsumenten. Über
60% der gesamten Appenzeller-Käse-Produktion wird
exportiert, wobei Deutschland der weitaus wichtigste Abnehmer
ist. Die Molkereiprodukte gelangen direkt in den
Verkauf. Die Molkerei Forster liefert vor allem an Dorfläden
und Detaillisten in der Region, aber auch an Gate
Gourmet, eine Firma für Flugzeug-Catering. 10% der
Produktion, vorwiegend Joghurt, wird exportiert (pers.
Mitteilung, M. Forster).
Abb. 3.5: Milchflüsse im Kanton Appenzell Ausserrhoden 2001 (Quellen: Landwirtschaftsdirektion AR, D. Berger; Angaben
Betriebe). Von der gesamten Milchproduktion in AR werden rund 42% im Kanton verarbeitet. Mehrheitlich gelangt
diese Milch in die Produktion von Appenzeller. Der grössere Teil der Milch (58%) fliesst in Verarbeiterkanäle
ausserhalb des Kantons. Umgekehrt fliessen theoretisch ca. 6 Mio. kg in den Kanton, der Löwenanteil zur Schaukäserei.
Je nach Produktionsmenge dürfte ein grosser Teil als Überschussmilch anfallen und gar nicht erst in den Kanton
gelangen.
190 UNS-Fallstudie 2002