Mitteilungen der Gesellschaft für Pflanzenbauwissenschaften Band 23

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17 Einflusses auf qualitäts- und verarbeitungsbezogene Faktoren der Ernteprodukte eine kontinuierliche Beachtung und Überprüfung. Eine Herausforderung stellt die Identifizierung und Anwendung optimaler N-Versorgungsstufen dar, da es enge Wechselwirkungen mit Umweltfaktoren, weiteren zugeführten Nährstoffen und dem jeweiligen Sortenpotential gibt. Da Stickstoff hinsichtlich der Qualitätsbildung sowohl positive Wirkungen (Proteinbildung) als auch nachteilige Wirkungen entfalten kann (Akkumulation von Nitrat, Beeinträchtigung von Syntheseprozessen), werden diese Erwägungen bei Entscheidungen über die Höhe der N-Zufuhr zunehmend berücksichtigt. Literatur Allison, M.F., Fowler, J.H., Allen, E.J. 2001: Factors affecting the magnesium nutrition of potatoes (Solanum tuberosum). Journal of Agricultural Science 137:397-409. Bélanger, G., Walsh, J.R., Richards, J.E., Milburn, P.H., Ziadi, N. 2002: Nitrogen fertilization and irrigation affects tuber characteristics of two potato cultivars. American Journal of Potato Research 79:269-279. de Wilde, T., de Meulenaer, B., Mestdagh, F., Govaert, Y., Vandeburie, S., Ooghe, W., Fraselle, S., Demeulemeester, K., van Peteghem, C., Calus, A., Degroodt, J.-M., Verhé, R. 2006: Influence of fertilisation on acrylamide formation during frying of potatoes harvested in 2003. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54:404-408. Dubreil, L., Méliande, S., Chiron, H., Compoint, J.-P., Quillien, L., Branlard, G., Marion, D. 1998: Effect of puroindolines on the breadmaking properties of wheat flour. Cereal Chemistry 75:222-229. Eggert, K., Wieser, H., Pawelzik, E. 2010: The influence of Fusarium infection and growing location on the quantitative protein composition of (Part II) naked barley (Hordeum vulgare nudum). European Food Research and Technology 230:893-902. Godfrey, D., Hawkesford, M.J., Powers, S.J., Millar, S., Shewry, P.R. 2010: Effects of crop nutrition on wheat grain composition and end-use quality. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58:3012- 3021. Granvogl, M., Wieser, H., Köhler, P., von Tucher, S., Schieberle, P. 2007: Influence of sulphur fertilization on the amounts of free amino acids in wheat. Correlation with baking properties as well as with 3-aminopropionamide and acrylamide generation during baking. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55:4271-4277. Ierna, A. 2009: Influence of harvest date on nitrate contents of three potato varieties for off-season production. Journal of Food Composition and Analysis 22:551-555. Klein, L.B., Chandra, S., Mondy, N.I. 1982: Effect of magnesium fertilization on the quality of potatoes: total nitrogen, nonprotein nitrogen, protein, amino acids, minerals and firmness. Journal of Agricultural and Food Chemistry 30:754-757. Osaki, M., Shirai, J., Shinano, T., Tadano, T. 1995: Effects of ammonium and nitrate assimilation on the growth and tuber swelling of potato plants. Soil Science & Plant Nutrition 41:709-719. Pechanek, U., Karger, A., Gröger, S., Charvat, B., Schöggl, G., Lelly, T. 1997: Effect of nitrogen fertilization on quality of flour protein components, dough properties, and breadmaking quality of wheat. Cereal Chemistry 74:800-805. Rogozińska, I., Pawelzik, E., Pobereżny, J., Delgado, E. 2005: The effect of different factors on the content of nitrate in some potato varieties. Potato Research 48:167-180. Seling, S. 2010: Bedeutung des Proteingehaltes von Backweizen aus Sicht der Wissenschaft. Getreidetechnologie 64:103-110. Shewry, P.R. 2007: Improving the protein content and composition of cereal grain. Journal of Cereal Science 46:239-250. Shewry, P.R. 2009: Wheat. Journal of Experimental Botany 60:1537-1553. Storey, M. 2007: The harvested crop. In: Vreugdenhil, D. (ed.) Potato biology and biotechnology. Advances and perspectives. Elsevier, Amsterdam, 441-470. Weber, E.A., Koller, W.-D., Graeff, S., Hermann, W., Merkt, N., Claupein, W. 2008: Impact of different nitrogen fertilizers and an additional sulfur supply on grain yield, quality, and the potential of acrylamid formation in winter wheat. Journal of Plant Nutrition and Soil Science 171:643-655. Wieser, H., Seilmeier, W. 1998: The influence of nitrogen fertilization on quantities and proportions of different protein types in wheat flour. Journal of the Science of Food and Agriculture 76:49-55. Woolfe, J. 1996: Die Kartoffel in der menschlichen Ernährung. Behr’s, Hamburg, 50-68.
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