Andrzej Klonder BROWARNICTWO W PRUSACH KRÓLEWSKICH ...

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schaft einige kleine Stadtchen, deren Einwohner sich ebenfalls mit Bierbrauerei
befaßten. Obwohl die Wojewodschaft Malbork der am stärksten
urbanisierte Teil Preußens war, gab es auch hier zahlreiche landwirtschaftliche
Gebiete, wo die gesellschaftlich-wirtschaftlichen Verhältnisse
nicht von den in anderen Regionen Preußens und Polens angetroffenen
abwichen (Burggrafschaft Sztum). Der Vergleich der Forschungsergebnisse
dieser kleinen Wojewodschaft mit der Situation in anderen Regionen
kann nach der Meinung des Autors sehr interessante Ergebnisse
bringen. Über die Wahl der Wojewodschaft Malbork als Hauptforschungsobjekt
entschied vor allem das Fehlen von Bearbeitungen über die
Alkoholproduktion in diesem Gebiet sowie der Reichtum der archivalischen
Materialien, die im Staatsarchiv in Gdańsk aufbewahrt werden
und vor allem Elbląg und Malbork betreffen. Unter anderem erhielten
sich viele Jahre umfassende Rechnungsserien der Stadtkämmerei Elbląg,
der dortigen Bierbrauerzunft und die reichhaltige Korrespondenz der
Stadt Malbork.
Die Analyse der gesellschaftlichen Organisation der Bierbrauerei in
Elbląg und Malbork vor dem Hintergrund der anderen Städte Polnisch-
Preußens bildet den Inhalt des Kapitels II. Sowohl in den großen Städten
(Gdańsk, Elbląg, Toruń), als auch den kleinen (Malbork, Tczew,
Grudziądz)
Die in ersteren tätigen
wich diese Organisation vom traditionellen Zunftsystem ab.
"Mältzenbräuerzunfte" waren eigentlich eine Vereinigung
der Produktionsmittelbesitzer. Mit der Bierbrauerei befaßten
sich in einer besonderen Zunft organisierte qualifizierte Lohnarbeiter
und ungelernte, die in der Regel nach der Paßzahl bezahlt worden. In
den kleinen Städten (unter 5000 Einwohner)
stand, trotz der sich in
der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts verschärfenden Beschränkungen,
prinzipiell jedem Mitbürger das Bierbrauerecht zu. Hier spielte
auch die Stadtgemeinde bei der Organisation der Produktion eine bedeutende
Rolle, indem sie die Bau- und Unterhaltungskosten der Brauereien
und Malzhäuser bestritt.
In der großen Städten war das Patriziat, das in der Regel in den
dörflichen Stadbesitzungen Brauereien anlegte der Hauptkonkurrent der
zunftigen Produzenten. Dieses Vorgehen war eine der Ursachen der besonders
in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts sichtbaren Krise der
zünftigen Bierproduktion. Gleichzeitig erreichte die Bierproduktion auf
dem Land im 17. Jahrhundert, in der Wojewodschaft Malbork erst in der
zweiten Hälfte, immer größere Ausmaße. Mit ihr befaßten sich der Adel,
die Pächter der Krongüter und die Geistlichkeit. In der Wojewodschaft