Andrzej Klonder BROWARNICTWO W PRUSACH KRÓLEWSKICH ...

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charakterisiert. Ähnliche Abfalltendenzen kann man auch in anderen
Städten (Malbork, Gdańsk, Toruń, Grudziądz) beobachten. Eine Ausnahme
bildeten die 40-er Jahre des 17. Jahrhunderts, in denen es zu
einem deutlichen Anstieg der Bierproduktion kam. Die Ausmaße der
dörflichen Bierproduktion lassen sich viel schwerer bestimmen. Man kann
nur feststellen, daß die große Offensive der Krongutpächter auf dem ländlichen
Markt in Preußen erst gegen Ende des 16., in der Wojewodschaft
Malbork erst: in der Mitte des 17. Jahrhunderts begann. Ein
besonderes Problem ist die Fräge der Saissonabhängigkeit der Bierproduktion.
Aus den auf städtischen Quellen (Elbląg, Toruń) basierenden
Erkenntnissen des Autors folgt, daß die Wochen vor Weihnachten
und Ostern, der Frühling (März-Mai) sowie der November die Zeiten
der Spitzenkonjunktur waren. Der größte Produktionsabfall war in den
Monaten von Juni bis September zu beobachten. Der Autor versuchte
auch, die Bierproduktion einiger Städte in Liefern abzuschätzen. In Elbląg
wurden 1580 ca. 50000 hl Vollbier hergestellt, 1656 ca. 400000
hl, 1700 ca. 23000 hl. In Malbork schwankte die Produktion von ca.
40000 hl im Jahr 1580 bis zu ca. 26000 hl im Wirtschaftsjahr 1711/12.
Hierbei handelt es sich um Minimalwerte, da die Quellen nur die legale
Bierproduktion erfaßten.
Die Einwohner Polnisch-Preußens tranken vor allem sehr kalorinhal—
tiges (l 1 = über 800 kcal) Gerstenbier (Kapitel V). Allgemein wurde
auch schwächeres Tafelbier von verschiedener Qualität konsumiert. Der
Biermarkt wurde von den Konsumenten diktiert Ein Überangebot der
Grundbierarten war eine ständige Erscheinung. Die Einwohner Polnisch-
Preußens tranken täglich pro Person mindestens 1,5 1 Bier. Nach dem
Preisanstieg im 16, Jahrhundert, brachte das nächste stagnierende
Preise und gegen seinem Ende sogar einen Preisabfall (in der Umrechnung
auf Silber). Die Preisentwicklung in der zweiten Hälfte des 17.
Jahrhunderts begünstigte eine Nachfrageverlagerung vom Vollbier weg
zu schlechteren und billigeren Bierarten hin. Man kann auch vermuten,
daß der Schnaps erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts die
Stelle des Biers unter den täglichen Genußmitteln der Bevölkerung einzunehmen
begann. In dieser Zeit näherten sich die Preise für Bier und
Schnaps auch etwas an. Trotz dieser Veränderungen war Bier bis zu
Beginn des 18. Jahrhunderts neben dem Brot eine der Haupternährungskomponenten
der Bevölkerung von Polnisch-Preußen. Es wurde auf verschiedene
Weise konsumiert (Getränk, Suppe) und auch als Heilmittel