Andrzej Klonder BROWARNICTWO W PRUSACH KRÓLEWSKICH ...

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Malbork behielten die Bauern, im Gegensatz zum restlichen Preußen,
weitgehende Rechte zum Brauen von Bier und anderen Getranken. Der
Adel bemühte sich um das Braumonopol und versuchte gleichzeitig sein
Bier in den Städten einzuführen. Natürlich wirkten sich diese Tendenzen
ungünstig auf die Entwicklung der Bierproduktion in den Städten aus.
In den 150 Jahren kam es jedoch zu keinen bedeutenden Veränderung
in der Bierbrauereitechnik (Kapitel III). Der Malz wurde in den
Malzhäusern vorbereitet, indem man ihn in Holztrbgen oder - bottichen
übergoss. Die Malztrocknung fand in den sog. Darre Bretterebenen, die
sich über den Ofen befanden, meist in besonderen Räumen statt. Dann
wurde der Malz in Mühlen gemahlen. Der Brauvorgang fand in Brauereien
statt. Das Hauptausstattungselement waren die Braupfannee und
- kessel. In den großen Städten waren die kupfernen Braukessel oft
fest über dem Peuer angebracht. In den Stadtbrauereien besaßen sie
eine Passungskraft von 1200-1700 1, auf dem Land 60-900 l. In einigen
Städten ( z. B, Elbląg, Grudziądz) benutzten die Brauereien Wasserleitungen,
in anderen wurde das Wasser Brunnen entnommen. Auf dem
Land wurde das Wasser oft direkt aus dem Pluss oder dem See
geschöpft. Die Malztrocknereien und Brauereien bildeten dort meist
einen Gebäudekomplex, manchmal befanden sich alle Anlagen in
einem Gebäude. In den Städten waren die Breuereien oft von den
Malztrocknereien entfernt ( z. B. Elbląg, Tczew). Sowohl in der Stadt,
als auch auf dem Land fielen die Brauereigebäude nicht durch besondere
Große auf. Die grosste aus Elbląg bekannte städtische
Malztrocknerei war in einem viereckingen Gebäude von 48,6x12,7 m
eingerichtet. Es wurden verschiedene Bautechniken und -materiale
angewandt: Holz, Pachwerk, Ziegel. Die Kriege wirkten sich auf
das technische Niveau der Brauereien sehr schlecht aus. Besonders
in den kleinen Städten und auf den Dbrfern waren die Brauereien
während der Schwedischen Besetzung zerstört worden. Die
Braupfanne und Kessel waren nämlich ein beliebtes Beutegut.
Das Kapitel IV enthält Feststellungen über die Ausmaße und Entwicklungstendenzen
der Brauerei in den Städten der Wojewodschaft Malbork.
In der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts wurden in Elbląg 2000
Lasten Malz zu Bier pro Jahr verarbeitet, zum Ende des 17. Jahrhunderts
überschritt diese Zahl nicht 1000 Lasten. Bei einer ständig fallenden
Tendenz kam es in den 60-er Jahren des 17. Jahrhunderts zum
großten Abfall. Der Zeitabschnitt der schwedischen Okkupation ist erst
durch ein Ansteigen und dann ein deutliches Abfallen der Produktion