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Seelachsf ilet<br />
in Kartoffelkruste<br />
Zubereitung<br />
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und<br />
grob raspeln. Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Filets etwas abtupfen, in den Kartoffelraspeln wenden und<br />
etwas andrücken.<br />
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die<br />
Filets darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. In der Zwischenzeit<br />
Porree in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser<br />
ca. 10 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen.<br />
Mehl hinzufügen und darin leicht anschwitzen. Brühe unter<br />
ständigem Rühren zugießen und aufkochen. Sahne und Senf<br />
einrühren, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.<br />
Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.<br />
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Estragon unterrühren.<br />
Porree abgießen und in die Soße geben. Fischfilets mit<br />
dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Estragon und<br />
Zutaten<br />
4 Stücke Seelachsfilets<br />
(je ca. 200 g)<br />
2 - 3 EL Zitronensaft<br />
400 g Kartoffeln<br />
1 Ei<br />
Salz, weißer Pfeffer<br />
40 g Butterschmalz<br />
1 kg Porree (Lauch)<br />
40 g Butter<br />
30 g Mehl<br />
½ l<br />
Gemüsebrühe (Instant)<br />
100 g Schlagsahne<br />
2 EL grober Senf<br />
½<br />
Töpfchen Estragon<br />
Zitrone und Estragon<br />
zum Garnieren<br />
FISCH & MEERESF RÜCHTE<br />
Zitronenscheiben garniert servieren.<br />
Wolfgang Pohl / Langteilefertigung<br />
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