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… Anschließend in einem Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker im
Eigelb aufgelöst hat. Nun den Weißwein dazugeben und wieder schaumig schlagen, bis
sich die Masse homogen verbunden hat.
Die Zabaione sollte frisch zubereitet werden. Einen Soßenspiegel als Halbmond mit der
DESSERT
Zabaione bilden. Den Eiskrapfen in die Öffnung des Halbmondes setzen. Die Orangenspalten
in Fächerform um den Eiskrapfen auf den Soßenspiegel legen. Den Krapfen und
den Tellerrand mit Puderzucker bestäuben.
Wolfgang Pohl / Langteilefertigung
Italienischer Traum
Zubereitung
Mascarpone, Naturjoghurt und Zucker verrühren. Sahne mit
Sahnesteif schlagen und unterheben. Amaretti zerbröseln
und mit Amarettolikör vermischen. Die Amarettomasse in eine
Schüssel geben und die Mascarpone-Creme darübergeben.
Einige Amaretti zum Verzieren auf die Creme legen.
Frank Ording / Sonderanfertigung
Zutaten für 6 Personen
250 g Mascarpone
150 g Naturjoghurt
60 g Zucker
350 ml Sahne
100 g Amaretti-Kekse
4 EL Amarettolikör
1 Pck. Sahnesteif
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