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Jungschweinerücken<br />
auf der Schwarte gebraten<br />
Zubereitung<br />
Den Schweinerücken mit sämtlichen Zutaten 48 Stunden<br />
im Kühlschrank marinieren. Tipp: Die Schwarte des Schweinerückens<br />
leicht einschneiden. Nach 48 Stunden das Fleisch<br />
aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen.<br />
Danach in ein Bratgefäß geben und bei ca. 180 - 200°C<br />
ca. 1 ¾ bis 2 Stunden braten.<br />
Nach 1 ½ Stunden erst die Kartoffeln, dann die Perlzwiebeln,<br />
Schalotten, Staudensellerie und die Möhren beigeben.<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1-1,2 kg Jungschweinerücken<br />
am Stück mit Schwarte<br />
Marinade<br />
20 g Schalotten<br />
Frischer Majoran<br />
1 Staudensellerie (in kleine<br />
Streifen geschnitten)<br />
FLEISCH & GEFLÜGEL<br />
Zum Schluss den Fond mit den restlichen Kräutern und<br />
Gemüse ablöschen. Wenn Fleisch und Gemüse gar sind,<br />
alles aus dem Bratgefäß nehmen und warm stellen.<br />
Den Bratenfond mit etwas Speisestärke abbinden und<br />
abschmecken. Das gegarte Gemüse wieder in den Fond<br />
geben. Danach das Ganze auf 4 Teller verteilen oder auf<br />
eine große Platte legen. Das Fleisch in Scheiben schneiden<br />
und auf dem Gemüse anrichten. Ich wünsche gutes Gelingen,<br />
viel Spaß und guten Appetit!<br />
Marco von Appen / Instandhaltung<br />
150 g Perlzwiebeln<br />
300 g kleine Kartoffeln<br />
mit der Schale<br />
200 g Champignons<br />
10 Wacholderbeeren<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
2 Lorbeerblätter<br />
0,2 l Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehen<br />
½ l<br />
Fleischbrühe<br />
200 g gewürfelte Möhren<br />
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