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Medaillons mit Zwiebelkruste<br />
Zubereitung<br />
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten<br />
Pfanne Butter auslassen und die Zwiebelwürfel darin glasig<br />
dünsten.<br />
Weißweinessig hinzufügen und so lange köcheln lassen,<br />
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schmand unter die Zwiebeln<br />
rühren. Mit Senf, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer<br />
Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
Ofen auf 225°C vorheizen.<br />
Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und<br />
etwas flach drücken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz<br />
und Paprikapulver würzen. Jedes Medaillon in eine Scheibe<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
400 g Zwiebeln<br />
10 g Butter<br />
1 EL Weißweinessig<br />
150 g Schmand<br />
3 EL Senf<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
5 g Zucker<br />
500 g Schweinefilet<br />
Paprikapulver<br />
150 g Schinkenspeck<br />
in Scheiben<br />
FLEISCH & GEFLÜGEL<br />
Schinkenspeck einwickeln und nebeneinander in eine leicht<br />
gefettete Auflaufform legen. Die Zwiebelmischung über<br />
die Medaillons streichen. Auf der mittleren Schiene<br />
ca. 25 - 30 Minuten backen bis die Zwiebelkruste anfängt,<br />
leicht bräunlich zu werden.<br />
Florian Farwick / Arbeitsplattenabteilung<br />
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