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Welfenspeise
Creme
1 l Milch
60 g Speisestärke
100 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eiweiß
Creme
Zucker, Vanillin-Zucker mit 12 EL der kalten Milch anrühren.
Die übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle
nehmen, die Speisestärke unter Rühren hineingeben, kurz
aufkochen lassen. 4 Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Weinschaumsoße
2 Eier
4 Eigelb
2 EL Speisestärke (gestrichen)
100 g Zucker
½ l
Weißwein
abgeriebene Schale 1 Zitrone
(unbehandelt)
2 EL Zitronensaft
Schokoladenstreusel
Die Creme zur Hälfte in eine Glasschale füllen.
Weinschaumsoße
Alle Zutaten in einen kleinen Kochtopf geben und gut
verschlagen. Im Wasserbad oder auf der Herdplatte so lange
mit einem Schneebesen durchschlagen, bis eine dicke
Kochblase aufsteigt (nicht kochen lassen). Die erkaltete
Weinschaumsoße auf die weiße Creme füllen, die Speise am
Rand mit Schokoladenstreuseln garnieren.
Friedrich Kammertöns / Zubehör-Kommissionierlager