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Zutaten für 3-4 Personen
Hühnerbrust Sichuan
mit 8 Kostbarkeiten
500 g Hühnerbrust
250 g Paprika (rot und grün)
100 g Möhren
50 g Zwiebeln
1 Stg. Lauch
50 g frische Champignons
50 g Bambus (aus der Dose)
50 g Wasserkastanien
(aus der Dose)
50 g Shiitakepilze (getrocknet)
100 g Cashewkerne
1 TL Sambal
1 TL scharfe Bohnensoße
(gibt´s im Chinaladen)
1 TL Salz
2 TL Zucker
½ TL
Pfeffer, gemahlen
1 EL Kochwein
(ebenfalls im Chinaladen)
2 EL Sojasauce
1,5 TL Kartoffelmehl
6 EL Wasser
6 EL Speiseöl
Etw.
Ingwer (unbedingt frisch)
Knoblauch
Zubereitung
Shiitakepilze gemäß Packungsanleitung einweichen. Hühnerbrust,
Paprika, Wasserkastanien, Champignons und eingeweichte
Shiitakepilze in mundgerechte Stücke, Möhren und
Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken, Ingwer
reiben, Knoblauch pressen.
Salz, Kochwein und Wasser für die Marinade verrühren,
Hühnerfleisch hinzugeben und so lange durchkneten, bis die
komplette Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist. Anschließend
mit 2 TL Kartoffelmehl vermischen und mit ca. 4 EL Öl
im Wok so lange anbraten, bis das Fleisch eine weiße Farbe
angenommen hat. Herausnehmen.
2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Porree, Sambal
und die scharfe Bohnensauce kurz anbraten und dann das
klein geschnittene Gemüse mit 3 - 4 EL heißem Wasser hinzugeben.
Pfeffer, Salz, Zucker, Sojasauce und Kochwein hinzugeben
und ca. 4 Minuten köcheln lassen; das Gemüse sollte noch
Biss haben, also einfach mal zwischendurch probieren.
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