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Parmigiana barese<br />
Baresischer Auberginenauflauf<br />
Zubereitung<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
4 mittelgroße Auberginen<br />
1 l passierte Tomaten<br />
1 Bund Basilikum<br />
100 g geriebener Parmesan<br />
200 g Mozzarella<br />
200 g geriebener Gouda<br />
1 Zwiebel<br />
1 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
TIPP<br />
Die Parmigiana barese<br />
nicht ofenfrisch heiß,<br />
sondern lauwarm<br />
servieren.<br />
Schmeckt aber auch<br />
kalt sehr gut.<br />
Nach dem Waschen der Auberginen die Stielansätze entfernen<br />
und längs in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf einen<br />
Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und beschweren.<br />
Um den Auberginen die Bitterstoffe zu entziehen, sollten sie mindestens<br />
1 Stunde stehen.<br />
Tomatensoße: Einen Löffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dann<br />
die klein geschnittenen Zwiebelstücke dazugeben und goldbraun<br />
braten. Einen Liter passierte Tomaten hineingeben. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken und ein Drittel vom Basilikumbund in Streifen<br />
schneiden und dazugeben. Zu einer sämigen Soße kochen<br />
lassen. Gelegentliches Umrühren verhindert das Anbrennen.<br />
Währenddessen Auberginenscheiben kurz unter fließendem<br />
Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch<br />
abtrocknen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben<br />
portionsweise hineingeben und goldgelb ausbacken.<br />
Gut abtropfen lassen. Anschließend zwei Kellen der fertigen Tomatensoße<br />
in eine feuerfeste Blechform geben. Restlichen Basilikum<br />
in Streifen schneiden. Auch die Mozzarella in Scheiben schneiden.<br />
Den Backofen auf 175°C vorheizen.<br />
…
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