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Zutaten<br />
1 Lammkeule<br />
(1,5 – 2 kg mit Knochen)<br />
3 mittelgroße Zwiebeln<br />
1 Bund Suppengrün<br />
6 Knoblauchzehen<br />
½ l Brühe<br />
¼ l Rotwein<br />
2 EL Butterfett<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
gem. Kreuzkümmel (Kumin)<br />
2 TL Crème fraîche<br />
Gemüse:<br />
6-8 große Möhren<br />
2 Stangen Porree<br />
1-2 Kohlrabi oder Rübchen<br />
6-8 Kartoffeln<br />
1 TL Instantbrühe<br />
Lammkeule<br />
mit Gemüse<br />
Zubereitung<br />
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, das<br />
Suppengrün waschen und fein zerkleinern und die<br />
Zwiebeln schälen und vierteln.<br />
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen, mit den<br />
halbierten Knoblauchzehen spicken und rundum mit Salz<br />
und Pfeffer einreiben. Das Bratfett in einem Bräter stark<br />
erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten gut<br />
anbraten.<br />
Die Zwiebeln und das Suppengrün um das Fleisch<br />
verteilen und kurz (5 Min.) mitbraten. Das Ganze mit ¼ l<br />
Brühe ablöschen und auf der 2. Schiene in den auf 180°C<br />
vorgeheizten Backofen schieben. Die Lammkeule muss<br />
nun 90 Min. garen, dabei mehrmals wenden und mit<br />
dem Rotwein und der restlichen Brühe begießen und mit<br />
gemahlenem Kreuzkümmel würzen.<br />
…
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