Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas • Temperaturas de maduración y almacenamiento. Se recomienda usar las siguientes temperaturas, según sea el caso: MADURACIÓN DESEADA Lenta Óptima Rápida En almacenamiento Tabla 5 - Temperaturas de manejo ºC 10.6 20 25 De – 0.5 a 0 ºF 51.1 68 77 31.1 a 32 2.2.12 Daños por frío a los duraznos, nectarinas y ciruelas En la información general vimos que este tipo de daños se presentan por un mal manejo del producto y particularmente por mantenerlos a temperaturas inadecuadas. 109
2. Las asociaciones de frutas La figura 15 nos muestra imágenes de daños específicos por frío, por manejo a temperaturas de 2 a 10 °C, así que se recomienda no usar esas temperaturas. Los daños ocasionados por un mal manejo en frío pueden ser: a) Textura pastosa y sin jugo en nectarinas. b) Oscurecimiento en la pulpa en nectarinas. c) Ennegrecimiento en la cavidad del hueso de los duraznos. d) Pulpa traslúcida y hueso ennegrecido en nectarinas. e) Pulpa traslúcida en ciruela. f) Enrojecimiento de la pulpa en nectarinas. g) Enrojecimiento de pulpa en ciruelas. h) Síntomas externos de oscurecimiento severo en pulpa de duraznos. Figura 15 - Daños por frío, autor Don Edwards. 2.2.13 Exhibición de duraznos, ciruelas y nectarinas, y comunicación con el cliente Se recomienda armar exhibiciones atractivas, siguiendo estas recomendaciones: • Exhiba en botaderos: sus clientes sabrán que hay más opciones para elegir. Nunca exhiba en vitrinas, sólo si la pulpa de la fruta alcanza más de 10 °C, medida con un termómetro. • Exhiba usando falsos, con un máximo de tres capas de producto. De esa manera no se daña, se da apariencia de abundancia y se evitan mermas. • Utilice materiales punto de venta (POP): faldón, dangler y preciadores; son gratuitos y hacen más atractiva su exhibición. • Se recomienda exhibir en forma conjunta los duraznos ciruelas y nectarinas. 110
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