Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.2.13.1 La comunicación con el cliente
El problema principal de las frutas con hueso, como los duraznos, nectarinas y ciruelas, es cuando el consumidor percibe
que la fruta está demasiado firme para ser consumida, expresándolo de la siguiente manera:
• La fruta está demasiado firme para consumirse inmediatamente
• Al tocarla está dura y no madura
La solución es la información al cliente, que hace la diferencia entre una venta y una excelente venta. Es necesario informarle
lo siguiente:
• La fruta se volverá jugosa a medida que madure y puede madurarse en casa.
• Recomendar al cliente no refrigerar el producto; en primer lugar, porque con el
frío nunca va a madurar y en segundo lugar, porque a baja temperatura se dañará.
Esto resultará en un consumidor insatisfecho.
• Informar que a temperaturas de 10.6 a 25 °C no se produce daño interno.
• Colocar el producto dentro de una bolsa de papel por uno o dos días a temperatura
ambiente, como se observa en la figura 16. De esta forma se obtendrán las mejores
características de sabor y aroma.
• Por lo general, el consumidor desconoce la disponibilidad del producto; es necesario
informársela.
Figura 16
2.2.14 Aspectos nutricionales de los duraznos, ciruelas y nectarinas
Estos frutos, además de ser exquisitos, son una fuente de nutrición muy importante para la familia.
Aporte nutricional más importante
FRUTO CARBOHIDRATOS VITAMINAS CAROTENOIDES POTASIO SODIO FÓSFORO NIACINA
Durazno
Ciruela
Nectarina
X
X
X
Tabla 6 - Aporte nutricional
A
X
X
B
X
C
X
X
X
E
X
X
X X X X X
X
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