Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.10 EVALUACIÓN DE LAS SECCIONES 1.5 A 1.8
Las preguntas de este cuestionario y sus respuestas, le ayudarán a reafirmar sus conocimientos. Le sugerimos que, al término de
sus respuestas, usted mismo se evalúe y si alguna respuesta no es correcta, usted mismo puede corregirla; sólo tiene que buscarla
en su manual.
1. Selecciona Falso o Verdadero en las siguientes afirmaciones (Valor 3 puntos):
1.1 El etileno es la hormona del crecimiento y el desarrollo; en buena parte es el responsable de la maduración
y el envejecimiento de los frutos.
Falso ( ) Verdadero ( )
1.2 La presencia de etileno siempre tiene efectos negativos.
Falso ( ) Verdadero ( )
1.3 A mayor temperatura de manejo de los productos, aumenta la concentración de etileno.
Falso ( ) Verdadero ( )
2. Coloca cada uno de los productos de la primera columna en el lugar correspondiente del cuadro
(Valor 6 puntos):
No. Productos Productores de etileno Sencibles al etileno
2.1 Pepino
2.2 Peras
2.3 Kiwi
2.4 Plátano
2.5 Ciruela
2.6 Manzana
3. Completa las siguientes frases (Valor 4 puntos):
La madurez se controla disminuyendo la _____________respiratoria y por medio de las ________________
controladas.
La cadena de frío es una serie de etapas donde interviene la __________ y su control permite mantener la
____________ del producto.
4. Selecciona la opción correcta para cada uno de los puntos (Valor 3 puntos):
Cuando se rompe la cadena de frío en el manejo de los productos, se produce:
a) Mejor calidad b) Mayor peso c) Pérdida de calidad
39