Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 7. Se recomienda exhibir las papas: una sola variedad, no dar apariencia de abundancia y en vitrina. (Valor 1 punto) Falso___________________ Verdadero___________________ 8. La papa es un producto con características nutricionales excelentes. Seleccione los valores más importantes. (Valor 2 puntos) a) Vitamina E, carbohidratos y hierro b) Vitamina A y potasio c) Vitamina B y sodio d) Vitamina D y flúor Evaluación: Número de aciertos entre dos Resultado __________ 153
2. Las asociaciones de frutas 2.6 Peras Bartlett de California Objetivo General Que los participantes conozcan las peras Bartlett de California; sus variedades y tamaños, tipo de empaque y calidad, disponibilidad y manejo, así como sus características nutricionales. TIEMPO MINUTOS 10 2.5.1 Origen histórico de las peras y lugar geográfico en California. 2.5.2 Cosecha y disponibilidad. TEMAS CONTENIDO ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE • Cronología histórica de las peras y lugar de cosecha en California. • Cosecha y disponibilidad anual de las peras Bartlett de California. • Exposición de la aparición histórica de las peras y su aparición en California. • Se describirá la cosecha del producto y, usando un calendario, se indicarán los meses de disponibilidad de las peras Bartlett. 2.5.3 Variedades y empaque de las peras Bartlett de California. 2.5.4 Maduración de las peras Bartlett. 2.5.6 Recepción de las peras Bartlett. • Variedad y empaque. • Etapas de maduración. • Variables de manejo en la recepción. • Se describirá la única variedad de peras Bartlett de California y se especificará el tipo de empaque usado. • Se ilustrarán las etapas y características de maduración, así como los tiempos de maduración en función del periodo de cosecha. • Se darán los valores de temperatura, algunos aspectos físicos de almacenamiento y recomendaciones prácticas. 154
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