Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.11 Manejo del producto
Las frutas y verduras están expuestas a daños constantes e irreversibles durante su manejo,
que pueden ocurrir en:
Recepción, almacenamiento, distribución, transporte y exhibición
Estos daños reducen la calidad del producto y disminuyen su vida de anaquel, lo que ocasiona invariablemente
pérdidas innecesarias —cuantitativas y cualitativas— del producto (mermas) y, consecuentemente, de dinero.
A manera de introducción, veamos los daños más comunes a los productos:
1.11.1 Los daños físicos o mecánicos en su manejo:
Los daños son acumulativos e irreversibles
Se generan por un manejo inadecuado de los empaques:
Por ejemplo, en la figura 17 se ve cómo se manipula la carga sin suficiente equilibrio y usando las cajas como escalera,
lo que daña al producto y pone en peligro la integridad física de los operarios.
Figura 17 - Daños por presión
Podemos clasificarlos en: daños por presión, por impacto y por vibración. Figura 18.
Figura 18 - Daños por impacto
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