Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
DIAGRAMA DE LAS PERAS USA
Los clientes opinan
(Resultados de una investigación de mercado)
56% preocupados de que las peras están muy maduras y sobre maduras.
Razón por la que compran peras: principalmente por el sabor y la apariencia.
Sólo el 8% sabe cómo medir la madurez.
Los clientes compran peras semimaduras.
Las amas de casa sí relacionan la firmeza con la madurez del fruto.
Optimizando el manejo y la selección del consumidor
Para esto se desarrolló y se está aplicando el proceso de gaseado de
las peras USA, como un método alterno de maduración del fruto.
Para esto se usa:
Cámara especial de gaseado, de 16 a 18 ºC.
100 partes por millón de gas etileno durante 25 horas.
Posteriormente se almacenan:
En una cámara fría de 0 a 2 ºC.
Método completamente inofensivo al ser humano.
PERAS USA
Ventajas de las peras gaseadas vs. las peras normales
Tardan menos tiempo en madurar.
La madurez es más uniforme.
Todo el almidón se convierte en azúcares, obteniendo:
Peras más suaves, jugosas, aromáticas y dulces.
Mayores ventas y más utilidades.
En promedio, un cliente compra 2 kg de pera normal en una visita, y por el tiempo que tarda en
madurar el producto, su frecuencia de compra es de 3 veces al mes, o sea 6 kg
Con peras gaseadas, compraría 6 veces al mes, al haber reducido el tiempo de maduración
O sea que compraría 12 kg de peras; esto es, un aumento 100%.
Nota: El gaseado sólo se aplica a las peras producidas de agosto a diciembre
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