Manual Tecnico Frutas y Verduras

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3. Guía técnica de manejo Grupo 2. Frutas y Verduras, 0 a 2 °C, 95-100% de Humedad relativa (H.R.). Muchos productos de este grupo son sensibles al etileno. Alcachofa*, anís*, apio*, arveja china, arvejas, bayas excepto (arándanos), bok choy, brócoli*, berro, castaño de agua, cebollas verdes* (no con higos, uvas, hongos, ruibarbo, o maíz dulce), cereliac*, cerezas, col de Bruselas, coliflor, colinavo*, daikon, endivia, endivia negra*, escarola*, espárrago, espinaca*, fresas, granada, hongos, kiwi, lechuga, lo bok, maíz dulce*, nabo*, plastinaca*, perejil*, puerro* (no con higos y uvas), rábano picante, rábanos* raddichio, remolacha*, repollo*, retoños de frijol, ruibarbo, rutabaga*, salsifí, scorzonera, tupinanbur, uvas (sin dióxido de azufre), verduras sin hojas, zanahoria*. * Estos productos pueden ser enfriados por hielo en la parte superior. Grupo 3. Frutas y Verduras, 0 a 2 °C, 65-75% de Humedad relativa (H.R.). La humedad causa daños a los productos. Ajos y cebollas secas. Grupo 4: 4.5 °C (40 °F) y 90 a 95% de humedad relativa GRUPOS DE COMPATIBILIDAD Grupo 6. Frutas y Verduras, 13 a 15 °C, 85 a 90% de Humedad relativa (H.R.). Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración. Aguacate, atemoaya, anona, babaco, banano, boniato, calabacitas de invierno, calabaza, canistel, cantalupo, carambola coco, chirimoya, feijoa, fruta de pan, gengibre, granadilla, guanábana, guayaba, jaboticaba, limón real*, limones*, mamey, mango, mangostán, maracuyá, melón amargo, melones (excepto de cáscara dura), nangea, papa fresca, papaya, piña, plátano, rambután, santol, tomates maduros, tomatillo, toronja, zapote negro. * Las frutas cítricas tratadas con bifenilos pueden dar olores a otros productos. Grupo 5: 10 °C (50 °F) y 85 a 90% de humedad relativa Arándano Lichi Tanmarillo Aceituna Haricot vert Pimiento Caimito Limones reales Tangelos Berenjena Kiwano Pomelo Clementina Mandarina Tuna Calabacita de verano Malanga Tamarindo Flor de izote Naranjas (California y Arizona) Ugli* Chayote Ocra Taro Kumquat Pepino (tree melon) Yuca Calomondin Papas de almacenamiento Ejotes * Los frutos tratados con Bifenilo, pueden dar olores Pepinos 211
3. Guía técnica de manejo Grupo 7. Frutas y verduras, 18 a 21 °C, 85-90% de Humedad relativa (H.R.) Camote*, jícama, ñame*, peras en maduración, sandía, tomates verdes-maduros, zapote blanco. * Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno Productos sensibles a la refrigeración Aceituna Calabacita Ejote Jaboticaba Maracuyá Pimiento Aguacate Calabaza Fieijoa Jícama Melón amargo Piña Anona Calamondin Granada Kiwano Melones Plátano Arándano Camote Granadilla Langsat Nanjes Pomelo Atemoaya Canisten Gengibre Limón real Naranja Rambután Babaco Cantaloup (melón)** Guanábana Limones Ñame Sandía Berenjena Carambola Haricot vert Malanga Ocra Santol Boniato Chayote Jitomate (tomate rojo) Mamey Papas Tamarillo Banano Chico sapote Zapote blanco Mango Papaya Toronja Chirimoya Zapote negro Mangosteno Pepino Ugli El daño al producto se nota después de que se calienta y puede ser: En forma de agujeros, decoloración, áreas húmedas, descomposición y falta de maduración. ** Puede enfriarse con hielo por encima. Productos susceptibles a daños por congelamiento Más susceptibles Moderadamente susceptibles Menos susceptibles Aguacate Habichuelas Apio Naranjas Col de bruselas Albaricoques Lechugas Arándano Peras Col rizada Banano Limón real Arveja Perejil Colinabo Bayas, excepto arándano Limones Brócoli Rábano sin hojas Dátiles Berenjena Ocra Retoños de frijol Repollo nuevo Nabos sin hojas Calabacitas Papas Calabacitas de invierno Toronja Pastinaca Camote Pepino Cebollas secas Uvas Remolacha sin hojas Ciruela Pimiento Coliflor Zanahorias sin hojas Repollo maduro o savoy Duraznos Tomate Espinaca Rutabaga Espárragos Manzanas Salsifi Los daños ocurren al transportar o almacenar a temperaturas inferiores a 0 oC (32 oF) Se recomienda que los productos más susceptibles al congelamiento, sean transportados a temperaturas de 1 a 3 oC (33.8 a 37.4 oF) 212
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