Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.2.13.1 La comunicación con el cliente El problema principal de las frutas con hueso, como los duraznos, nectarinas y ciruelas, es cuando el consumidor percibe que la fruta está demasiado firme para ser consumida, expresándolo de la siguiente manera: • La fruta está demasiado firme para consumirse inmediatamente • Al tocarla está dura y no madura La solución es la información al cliente, que hace la diferencia entre una venta y una excelente venta. Es necesario informarle lo siguiente: • La fruta se volverá jugosa a medida que madure y puede madurarse en casa. • Recomendar al cliente no refrigerar el producto; en primer lugar, porque con el frío nunca va a madurar y en segundo lugar, porque a baja temperatura se dañará. Esto resultará en un consumidor insatisfecho. • Informar que a temperaturas de 10.6 a 25 °C no se produce daño interno. • Colocar el producto dentro de una bolsa de papel por uno o dos días a temperatura ambiente, como se observa en la figura 16. De esta forma se obtendrán las mejores características de sabor y aroma. • Por lo general, el consumidor desconoce la disponibilidad del producto; es necesario informársela. Figura 16 2.2.14 Aspectos nutricionales de los duraznos, ciruelas y nectarinas Estos frutos, además de ser exquisitos, son una fuente de nutrición muy importante para la familia. Aporte nutricional más importante FRUTO CARBOHIDRATOS VITAMINAS CAROTENOIDES POTASIO SODIO FÓSFORO NIACINA Durazno Ciruela Nectarina X X X Tabla 6 - Aporte nutricional A X X B X C X X X E X X X X X X X X 111
2. Las asociaciones de frutas Beneficios que aportan a la salud los duraznos, ciruelas y nectarinas: * En general son bajos en grasas y calorías, ricos en vitaminas y excelentes para el funcionamiento digestivo. Veamos específicamente en la tabla 5 el aporte nutricional más importante de estos frutos. * El durazno es rico en carbohidratos y no tiene grasas, por lo que es ideal para las dietas. Purifica la piel y resulta un buen laxante. * La ciruela mejora el funcionamiento de las células y los huesos, alivia la fatiga, previene y disuelve los coágulos sanguíneos. Además, ayuda a la calcificación de los huesos y, por tanto, disminuye la osteoporosis. * La nectarina mejora y previene problemas de tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos. Figura 17 Figura 18 Figura 19 Figura 20 112
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