Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
También se debe considerar la firmeza específica de cada variedad de peras USA, como se indica en la tabla 5.
VARIEDAD BARTLETT ANJOU COMICE SECKEL FORELLE
No es necesario madurar si los valores de firmeza son inferiores a:
Firmeza (lb)
12
10
10
10
10
Inicie el proceso de maduración si los valores de firmeza son superiores a:
Firmeza (lb)
13 a 14
13 a 14
12
12
12
Tabla 5 - Decisión del gaseado en función de la firmeza de las peras USA
2.7.8.4 Algunas recomendaciones de manejo para las peras USA gaseadas
• Mientras estén almacenadas en frío de 1 a 2 °C, las peras no iniciarán su maduración.
• A temperatura ambiente, 18 a 22 °C, las peras alcanzarán su maduración óptima en 3 a 4 días.
• Por el hecho de estar gaseadas, las peras no implican un manejo más complicado.
2.7.8.5 Justificación técnica para las recomendaciones de manejo
En el gráfico 2 se muestra la justificación técnica para las recomendaciones de manejo, con relación a la temperatura
de las peras.
En el gráfico observamos que a mayor temperatura (20 °C, línea verde) la maduración es en menor tiempo y
a menor temperatura (10 °C, línea azul) la maduración es más lenta.
Firmeza (lb)
20
18
10 ºC = 50 ºF
16
12.7 ºC = 55 ºF
14
20 ºC = 68 ºF
12
10
8
6
4
2
0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Gráfico 2
Días de maduración
176