Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.1.4 Aspectos del manejo de los aguacates de Michoacán
Durante su transporte y almacenamiento deben manejarse en condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa:
- Temperatura de más de 3 a 7 °C y humedad relativa de 85 a 90%.
- No deben manejarse por debajo de 3 °C, ya que son sensibles al frío, provocando
daños como coloración parda en la pulpa y pérdida de sabor característico que
aparecen una vez que los aguacates han madurado.
- El aguacate es un producto sensible al etileno, por lo que es recomendable
mantenerlo alejado de productos con una alta producción de etileno como:
plátanos, manzanas, kiwis, etc.
FIGURA 4
Al recibir el aguacate en sus instalaciones, ya sea un mayorista o un minorista, realice un control de calidad de su producto:
• Verifique la temperatura del producto.
• Realice una inspección de calidad; si se observa producto dañado o sobremaduro, es recomendable
eliminarlo para que no afecte al resto del embarque.
• Recuerde mantener al aguacate lejos de cualquier fuente de humedad excesiva, ya que esto ocasionaría la
presencia de hongos lo cual demeritara la calidad del producto.
• Aun cuando su apariencia dé la idea de una alta resistencia, hay que recordar que los aguacates, al igual
que todas las frutas, son susceptibles al daño físico y éstos deben cuidarse en cada una de las etapas de
comercialización, ya que, si pierden su calidad, ésta ya no se recupera, lo que redundará en pérdidas y
consumidores insatisfechos.
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