Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
Pérdida de clorofila (desverdizado), figura 9, que se aprecia en los pepinos, con áreas visiblemente
amarillas por el efecto del etileno producido por los tomates, colocados a su izquierda.
FIGURA 9
La producción o la presencia de etileno
es directamente proporcional a la velocidad
de respiración, madurez y envejecimiento
del producto, como se ve en el gráfico 4.
PE
Producción
de etileno
ETILENO
RESPIRACIÓN
IR
Intensidad
respiratoria
A mayor etileno, aumenta la respiración
y madurez del producto y, en consecuencia,
llega más rápido al envejecimiento, como
se puede apreciar en el gráfico 4.
COSECHA
TIEMPO (Maduración)
Gráfico 4 - Fuente: Referencia bibliográfica, 3 y 7
FIGURA 12
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