Manual Tecnico Frutas y Verduras

3. Guía técnica de manejo
3.1.2 Tablas de manejo por temperaturas, humedad relativa, producción
y sensibilidad al etileno, vida de anaquel y atmósfera controlada
CONDICIONES RECOMENDADAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS FRESCAS
VARIABLES DE MANEJO
TEMPERATURA MÁS
TEMPERATURA HUMEDAD
NOMBRE
ALTA DE
DE ALMACENAMIENTO RELATIVA
CONGELACIÓN
En español En inglés Científico °C °F % °C °F
PRODUCCIÓN
DE ETILENO
(1)
SUSCEPTIBILIDAD
AL
ETILENO
(2)
VIDA DE
ALMACENAMIENTO
APROXIMADA
ATMÓSFERA
CONTROLADA
Y/O MODIFICADA
Naranja de FL, regiones húmedas Orange from FL; Humid regions Citrus sinensis 0-2 32-36 85-90 -0.8 30.6 MB M 8-12 semanas 5-10%O2 + 0-5%CO2
Naranja de Sevilla, Naranja agria Seville; sour orange Citrus aurantium 10 50 85-90 -0.8 30.6 B M 12 semanas 5-10%O2 +0-5%CO2
Naranja Sanguina Blood orange Citrus sinensis 5 40-44 90-95 -0.8 30.6 3-8 semanas 5-10%O2 + 0-5%CO2
Nectarina Nectarine Prunus persica -0.5-0 31-32 90-95 -0.9 30.3 M M 2-4 semanas
1-2%O2 + 35%CO2
deterioro interno 3-10°C
Níspero de Japón Loquat Eriobotrya japonica 0 32 90 -1.9 28.6 3 semanas
Papaya, fruta bomba Papaya Caricapapaya 7-13 45-55 85-90 30.4 A A 1-3 semanas 2-5%O2 + 5-8%CO2
Pera Pear, American Pyrus, communis -1.5-0.5 29-31 90-95 -1.7 29 A A 2-7 meses
1-3%O2 + 0-5%CO2
diferencias entre cultivares
Pera asiática Asian Pear, Nashi Pyrus serotina; R pyrifolia 1 34 90-95 -1.6 29.2 A A 4-6 meses 1-5%O2 + 0-4%CO2
Perilla Perilla, Shiso Perilla, fructescens 10 50 95 MB M 7 días
Pérsimo Hachiya Hachiya Persimmon Dispyros kaki 5 41 90-95 -2.2 28.1 B A 2-3 meses 3-5%O2 + 5-8%CO2
Pérsimo; Zapote prieto; Fuyu Fuyu persimmon Dispyros kaki 10 50 90-95 -2.2 28.1 B A 1-3 meses 3-5%O2 + 5-8%CO2
Piña Pineapple Ananas comosus 7-13 45-55 85-90 -1.1 30 B B 2-4 semanas 2-5%O2 + 5-10%CO2
Pomelo Pummelo Citrus grandis 7-9 45-48 85-90 -1.6 29.1 12 semanas
Rambután, Mamón chino Rambutan Nephelium lappaceum 12 54 90-95 A A 1-3 semanas 3-5%O2 + 7-12%CO2
Tamarindo Tamarind Tamarindus indica 2-7 36-45 90-95 -3.7 25.4 MB MB 3-4 semanas
Toronja de CA, AZ; áreas secas Grapefruit from CA, AZ, dry areas Citrus paradisi 14-15 58-60 85-90 -1.1 30 MB M 6-8 semanas
Toronja de FL; regiones húmedas Grapefruit from FL, Humid areas Citrus paradisi 10-15 50-60 85-90 -1.1 30 MB M 6-8 semanas 3-1O%O2 + 5-10%CO2
Tuna Cactus fruit; Prickly pear fruit Opuntia spp 5 41 85-90 -1.8 28.7 MB M 3 semanas 2%O2 + 5%CO2
Uva americana American grape Vitis labrusca -1-0.5 30-31 90-95 -1.4 29.4 MB B 2-8 semanas 1-6 meses
Uva de vino Grape Vitis vinifera -0.5-0 31-32 90-95 -2.7 27.1 MB B
2-5%O2 + 1-3%CO2; 4
sem. 5-10%O2 + 15%CO2
Zapote amarillo; Canistel Canistel, Eggfruit Pouteria Campechiana 13-15 55-60
Zapote blanco White Zapote Casimiroa edulis 20 68
85-
90
85-
90
-1.8 28.7 3 semanas
-2 28.4 2-3 semanas
Zapote mamey; Mamey Mamey Zapote Calocarpum mammosum 13-15 55-60 90-95 A A 2-3 semanas
Zapote negro Black Zapote Diospyros ebenaster 13-15 55-59 85-90 -2.3 27.8 2-3 semanas
Zarzamora Blackberries Rubus spp -1 31-32 90-95 -0.8 30.6 B B 3-6 días 5-10%O2 + 15-20%CO2
NOMENCLATURA SOBRE LA PRODUCCIÓN Y SENSIBILIDAD AL ETILENO
Producción de etileno (1) Susceptibilidad al etileno (2)
MB Muy baja MB Poco susceptible
B Baja M Moderadamente susceptible
M Moderada A Altamente susceptible
A
Alta
MA
Muy alta
Información compilada y revisada por:
Dra. Marita Cantwell
Postharvest Specialist
Dept. Vegetable Crops
University of California
Davis, California. USA 95616
Teléfono: (530) 752 7305 Fax: (530) 752 4554
E-Mail: micantwell@ucdavis.edu
Parte de manejo: Marita Cantwell (e-mail: micantwell@ucdavis.edu)
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