Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.7.9 Maduración tradicional de las peras USA La forma tradicional de madurar las peras a nivel mayorista o minorista es: Colocar el producto en un ambiente moderadamente cálido y húmedo. Las condiciones óptimas son: • Temperaturas de 16 a 20 °C (60 a 70 °F) • Humedad relativa de 90% • Puede usar los cuartos para madurar los plátanos o jitomates Si maneja grandes cantidades de peras se recomienda: • Las primeras en exhibirse deben tener una temperatura aproximada de 21 °C (70 °F). • Las que permanezcan en refrigeración deben mantenerse a 16 °C (60 °F). • A nivel detallista, coloque el número de cajas que desee madurar en un área con temperaturas no mayores de 21 a 27 °C (70 a 80 °F), ya que pueden madurar rápidamente y de manera poco uniforme. 177
2. Las asociaciones de frutas 2.7.10 La recepción del producto Es necesario comprobar, al recibir las Peras USA: • Que fueron transportadas a temperaturas entre 0 y 7 °C. • Que se indique si fueron gaseadas. • Comprobar la calidad del fruto solicitado. • Descargar y trasladar a la cámara fría en no más de 15 minutos, si se quiere detener su maduración. • O bien, en un área templada para acelerar su respiración y que maduren. • En cualquier caso no se debe dejar caer o arrojar las cajas, ya que el fruto se daña y este daño es irreversible, ver tabla 5. 2.7.11 Almacenamiento de peras USA Al almacenarlas en cuartos de refrigeración, las condiciones deben ser de: • Temperatura de 1 a 2 °C (34 a 36 °F). • Humedad relativa de 90 al 95%. • Mantenga estibas de no más de 6 cajas. • Mantenga una circulación adecuada de aire en las cámaras de frío, deje espacios de aproximadamente 15 cm entre las estibas y entre éstas y las paredes. • Mantenga las cajas alejadas de pisos húmedos. • No aventar ni golpear las cajas. Al dejarlas caer de una altura de 10 cm se daña el 40% del producto. En la tabla 5 se indica el daño desde más altura. • Evitar el almacenamiento prolongado de las peras junto a frutos que produzcan grandes cantidades de etileno. • Aunque las peras se reportan como poco sensibles a la producción de este gas, en periodos largos de almacenamiento sí puede acelerar su maduración (consulte la tabla 6 anexa, de frutos productores de etileno). ALTURA DE CAÍDA (cm) 0 10 15 22 30 40 FRUTA DAÑADA (%) 0 40 44 56 78 100 Tabla 5 - Porcentaje de daño al dejar caer una caja de peras desde determinada altura 178
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