Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.7.2.1 Disponibilidad
Como se puede observar, las peras USA están disponibles principalmente en los meses de invierno, lo que está descrito
en la tabla 2.
DISPONIBILIDAD
EN EL AÑO
Bartlett
Red Bartlett
Anjou
Red Anjou
Bosc
Comice
Forelle
Seckel
AGO SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAYO JUN JUL
Tabla 2 - Disponibilidad de las peras USA
2.7.3 Cosecha, clasificación y calidad de las peras USA
La cosecha de las peras se realiza a mano cuando el producto ha alcanzado la madurez fisiológica, que es cuando logra la firmeza
de la pulpa, el color y el contenido de azúcares necesario. Estas variables se comprueban mediante pruebas de laboratorio.
Posteriormente, el producto se deposita en “bins”, donde se enfrían a -1 °C. Esto es, se le quita el calor de campo y se detiene
su proceso de maduración; luego son transportadas en tinas de agua, se examinan y clasifican por los estándandares de calidad
de los Estados Unidos (USDA).
2.7.3.1 Grados de calidad y empaque de las peras USA
El criterio de clasificación en las siguientes calidades se basa en la forma de la fruta y el tamaño de los defectos:
• Calidad U.S. No. 1
• Calidad U.S. No. 2
De excelente calidad
De buena calidad
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