Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.1.3.2 La calidad del aguacate Hass
La calidad del producto debe cumplir con la norma mexicana: NMX-FF-016-SCFI-2002, que establece todos los grados de calidad
y las tolerancias permitidas para los aguacates. Los aspectos más relevantes de esta norma es que los aguacates deben:
• Estar enteros, sanos, limpios y libres de insectos y daños causados por plagas.
• Estar prácticamente exentos de cualquier olor y/o sabor extraño.
• Estar libre de humedad anormal externa.
• La fruta deberá haber alcanzado su grado de madurez fisiológica.
Con base en los aspectos anteriores se han definido los siguientes grados de calidad para los aguacates de Michoacán que,
cualquiera que sea ésta, deben presentar la siguiente característica: la forma, el desarrollo y la coloración típicos de la variedad
para los aguacates. Las calidades son:
• Calidad Suprema. Deben ser de calidad superior, uniformes en cuanto al grado de madurez, coloración
y tamaño, y no deben tener defectos ni enfermedades.
• Calidad I. Deben ser de buena calidad, ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloración y
tamaño. No se permiten defectos conocidos como “clavo”, quemaduras causadas por el sol o por heladas,
sólo podrá presentar defectos leves en no más de 6 cm 2 de su superficie y que no afecten el aspecto
general del producto. Deberán estar libres de daños mecánicos y sin daños causados por larvas u otras
enfermedades.
• Calidad II. Deben ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloración y tamaño. Podrán permitirse
daños superficiales que afecten un máximo del 50% de la superficie del fruto causados por fisiopatías
y daños mecánicos; siempre y cuando los aguacates conserven sus características esenciales de calidad,
estado de conservación y su presentación.
• No Clasificado. Todo aguacate que no clasifica como calidad II, se considera como no apto para consumo
humano en fresco.
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