Manual Tecnico Frutas y Verduras

Capítulo 1
LAS FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS (EL PRODUCTO)
Objetivo General
Que los usuarios o participantes conozcan las características técnicas de los frutos, frutas y verduras (el producto) en general;
que sepan diferenciar una de otra, que conozcan y manejen todas las variables que intervienen en su respiración, que conozcan
y entiendan la cadena de frío y que apliquen este conocimiento para el adecuado manejo, la conservación de la calidad y la
exhibición del producto.
TIEMPO
MINUTOS
20 1.1 Características
del producto.
TEMAS CONTENIDO ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE
1.2 ¿Fruta, fruto o verdura?
1.3 Respiración, maduración
y envejecimiento.
1.4 Diagrama resumen
de las secciones 1.1 a 1.3.
•Las frutas y verduras como
seres vivos, sujetos a cambios
estructurales y fisiológicos.
•Diferencia biológica entre fruto,
fruta y verdura.
•Función de la respiración y estados
fisiológicos de los productos.
•Maduración: su relación
con la respiración, técnicas
para medirla y clasificación
de los productos en climatéricos
o no climatéricos.
• Se explicará el proceso de respiración
de los productos, usando la analogía
del de los seres humanos.
• Se mostrará la clasificación biológica y se darán
ejemplos mediante una tabla de diferentes
productos y su clasificación. Posteriormente,
se les pedirá a los participantes que clasifiquen
una lista de los mismos.
• Se explicarán, relacionarán y diferenciarán
los conceptos de respiración, maduración
y envejecimiento. Asimismo, se explicarán dichos
conceptos gráficamente para los productos
climatéricos y no climatéricos. También se darán
elementos para medir y controlar la maduración.
• Se pedirá a los participantes que identifiquen
los cambios que experimentan los productos
en su proceso de maduración, mediante
un cuestionario, y que clasifiquen los productos
climatéricos y no climatéricos de una lista.
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