Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.3.9 Información nutrimental de los kiwis Los kiwis son una rica fuente de nutrientes y vitaminas que favorecen la salud de la familia. En el siguiente cuadro se presentan algunos de sus aportes y beneficios: ELEMENTOS Fosfato, magnesio, cobre y potasio Vitamina C Beta caroteno Papaína y alto contenido en fibras Bajo en colesterol BENEFICIOS Alivia problemas de presión arterial, depresión y desórdenes digestivos Disminuye la probabilidad de gripes Es un antioxidante, o sea, un anticancerígeno y mejora el sistema inmunológico Ayuda a la digestión No provoca problemas de presión arterial Tabla 2 - Información nutrimental de los kiwis de California 123
2. Las asociaciones de frutas 2.3.10 Diagrama final, kiwi de California Manejo Para almacenar y conservar, de 0 a 2 º C, al recibirlos revisar su firmeza: con la mano presionarlos, si se encuentran: suaves, colocarlos en refrigeración (vitrina o bodega) esto aumentará su vida de anaquel. Si están duros, se encuentran inmaduros y deberán: colocarse a temperatura ambiente y cerca de frutos productores de etileno, como peras o plátanos Revisar diariamente el nivel de maduración. No aventar ni golpear las cajas, el fruto se daña. Empaque Cajas de 22 lb, con 3 y 1 capas. Cajas de madera de 125 lb. Bolsas de 1 lb. Maduración Es un fruto “climatérico”, maduran después de cosechados con niveles óptimos de azúcares. Variedades Hayward, la más conocida, su piel de color café y de piel verde. Gold, pronto estará disponible. De piel: color café y pulpa amarilla. KIWIS DE CALIFORNIA Exhibición En sus cajas o charolas. Exhibir al frente de los muebles. Exhibir considerando su madurez. Disponibilidad En general: de septiembre a mayo. Máxima: de noviembre a enero. Clasificación Por calidad, variedad y tamaño. Calidad: el 95% de la producción cumple los estándares de la USDA alcanzando la norma U.S. #1. Tamaño: generalmente de tamaños del 25 al 45 unidades kiwis. Nota: Leer del centro hacia cualquier parte. 124
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