Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.5.12 Consejos de manejo y uso para importadores, operadores
de servicios de alimentos y detallistas
CONSEJOS
IMPORTADORES
OPERADORES DE
SERVICIOS DE
ALIMENTOS
DETALLITAS
Dejarlas en las cajas y tarimas hasta exhibirlas; entre 7.2 a 10 o C y 95% de H.R.
No cambios bruscos de temperatura, sólo graduales
Permita circulación de aire entre los pallets y paredes
No deje caer las cajas o bolsas. No las maltrate
No enfriar a menos de 4.4 o C
Aléjelas de manzanas, peras, ajos y cebollas, dado que absorben sabores
Las recién cosechadas, manténgalas un máximo de 10 días
Limite la exposición a la luz, se ponen verdes con sabor amargo
Limite el tiempo en áreas de carga y ambientes sin control
Si no cuenta con humidificación en bodega, humedezca el piso
No las moje; si lo hace, séquelas perfectamente
Manténgalas sobre los pallets
Use el sistema de primeras entradas, primeras salidas
No las refrigere, manténgalas en un área fría, húmeda, con buena ventilación
y oscura a temperaturas entre: 7.2 y 10 o C
Si no tiene las condiciones ideales, muévalas en una semana
Las papas con brotes son comestibles, si éste es eliminado
Las papas cortadas pueden almacenarse en agua fría por no más de dos horas
Los platillos con base mayonesa no deben permanecer a temperatura ambiente más de dos horas
Use toldos o campanas para prolongar la vida de anaquel
Mantenga limpia el área de exhibición
No rocíe las papas
Rote su inventario todos los días
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
150