Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.8.3 La luz natural o artificial
La luz puede provocar el enverdecimiento y brotación de algunos productos como las papas.
Así que, en el punto de venta, se recomienda que en los tiempos muertos (durante la noche) se cubra el producto
con una manta negra, cartón o plástico para evitar el deterioro. Es importante mencionar que un producto con este tipo de
problema es tóxico para los seres humanos.
1.8.4 Ventilación
Las frutas y verduras deben tener una adecuada ventilación, ya que si se limita se:
Propicia su ablandamiento y la emisión de olores desagradables,
que representan condiciones negativas para su venta
Los agentes químicos que causan lo anterior son:
Los que reducen la cantidad de oxígeno, O 2
y aumentan la cantidad de bióxido de carbono CO 2
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