Manual Tecnico Frutas y Verduras
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1. Las frutas y verduras frescas<br />
1.13 DIAGRAMA RESUMEN DE LAS SECCIONES 1.11 Y 1.12<br />
MANEJO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS<br />
Objetivos:<br />
Hacerla llegar al consumidor<br />
conservando la calidad del producto<br />
y satisfacer las expectativas<br />
del cliente.<br />
Verificar las características<br />
solicitacitadas y deseables.<br />
Desde:<br />
Mayoristas o centros de distribución<br />
transportistas tiendas y mercados<br />
y clientes en tiendas.<br />
Caracteristicas sanitarias<br />
Hongos y bacterias,<br />
producción y brotes, y daños<br />
mecánicos.<br />
Estatus del empaque<br />
Limpieza, deterioro,<br />
resistencia y calidad<br />
del entarimado.<br />
Recepción, distribución y<br />
almacenamiento<br />
Verificar<br />
Peso, volumen<br />
y calidad del producto.<br />
Cadena de frío<br />
Temperatura de transporte<br />
Temperatura íntima del producto<br />
Temperatura recomendada<br />
de almacenamiento y exhibición,<br />
así como humedad relativa.<br />
Factor de calidad<br />
Sensibilidad a absorber<br />
olores y al etileno.<br />
Características<br />
Organolépticas:<br />
- Firmeza y apariencia<br />
- Color y dulzura<br />
- Aroma y tamaño<br />
- Grado de madurez<br />
Leer de ariba hacia abajo.<br />
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