Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.15.2 Formas de prevenir la contaminación
Se recomienda un manejo adecuado del producto, aplicando un programa de limpieza y sanitización
que contemple los siguientes aspectos:
• Retirar inmediatamente el producto dañado del área de almacenamiento
o exhibición, como se muestra en la figura 27.
• Limpiar y retirar los residuos visibles.
• Sanitizar el medio donde se maneja el producto, con fórmulas
comerciales establecidas para tal fin, figura 28.
Figura 27
• La higiene personal y en el área de trabajo son indispensables para
prevenir la contaminación: la barba larga, uñas sucias y dientes con
poca higiene, son portadores de agentes patógenos. Ver figura 29.
Figura 28
Aspecto limpio
Figura 29 - Higiene personal en el manejo de frutas y verduras
Lavar constantemente las
manos
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