Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.7.10 La recepción del producto
Es necesario comprobar, al recibir las Peras USA:
• Que fueron transportadas a temperaturas entre 0 y 7 °C.
• Que se indique si fueron gaseadas.
• Comprobar la calidad del fruto solicitado.
• Descargar y trasladar a la cámara fría en no más de 15 minutos, si se quiere detener su maduración.
• O bien, en un área templada para acelerar su respiración y que maduren.
• En cualquier caso no se debe dejar caer o arrojar las cajas, ya que el fruto se daña y este daño es irreversible,
ver tabla 5.
2.7.11 Almacenamiento de peras USA
Al almacenarlas en cuartos de refrigeración, las condiciones deben ser de:
• Temperatura de 1 a 2 °C (34 a 36 °F).
• Humedad relativa de 90 al 95%.
• Mantenga estibas de no más de 6 cajas.
• Mantenga una circulación adecuada de aire en las cámaras de frío, deje espacios de aproximadamente 15 cm
entre las estibas y entre éstas y las paredes.
• Mantenga las cajas alejadas de pisos húmedos.
• No aventar ni golpear las cajas. Al dejarlas caer de una altura de 10 cm se daña el 40% del producto. En la tabla 5
se indica el daño desde más altura.
• Evitar el almacenamiento prolongado de las peras junto a frutos que produzcan grandes cantidades de etileno.
• Aunque las peras se reportan como poco sensibles a la producción de este gas, en periodos largos de
almacenamiento sí puede acelerar su maduración (consulte la tabla 6 anexa, de frutos productores de etileno).
ALTURA DE CAÍDA
(cm)
0
10
15
22
30
40
FRUTA DAÑADA
(%)
0
40
44
56
78
100
Tabla 5 - Porcentaje de daño al dejar caer una caja de peras desde determinada altura
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