Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.1.1 Origen histórico de los Aguacates de Michoacán
El aguacate es uno de los muchos regalos que México ha dado al mundo. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han
cautivado a innumerables países que con gusto lo han adoptado, como Estados Unidos, Francia y otros tan lejanos como Japón. Y
es que el aguacate lleva conquistando paladares de todo el mundo desde hace 500 años. Un ejemplo de ello nos lo da el geógrafo
e historiador Martín Fernández de Enciso en su Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: “lo que hay dentro [del fruto del
aguacate] es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso”.
Gracias a las excelentes condiciones climáticas, el agua y el suelo, Michoacán se ha
destacado por ser un estado productor, tanto a nivel nacional como internacional,
de aguacate. De la producción nacional de este fruto en México, Michoacán aporta
el 88 %, condición que aunada a su excelente calidad posiciona al Aguacate de Michoacán
en un alto nivel en el mercado.
Historia
FIGURA 1
El aguacate (Persea americana) es originario de las partes altas del Centro y Este de México (Mesoamérica), y partes altas de
Guatemala. Existe evidencia directa de la domesticación en el período Clásico Maya del maíz. Aunque el aguacate era bien
conocido por el hombre desde tiempo atrás, ya que la evidencia más antigua del consumo de aguacate fueron encontrados en la
región de Tehuacán, Puebla, México, entre los años 8,000-7,000 A.C.; el aguacate se propagó a Perú, por los años 900 D.C.
La fruta aparece enseguida en Las Antillas, donde nuevas variedades se desarrollaron. Fue en estas islas tropicales que muchos
viajeros encontraron por primera vez los aguacates, entre ellos el joven George Washington, quien escribió en 1751 que las “peras
agovago” abundaban y eran populares en Barbados.
En la época colonial, los españoles, en sus viajes a Europa, dieron a conocer este fruto, el cual gustó de tal forma que fue a finales
del siglo XIX y principios del XX que el consumo de aguacate estuvo basado en la producción de plantas de las razas mexicanas y
antillana.
Posteriormente, con la adopción de técnicas de propagación, aparece la variedad “Fuerte” y con ésta el establecimiento de las
primeras huertas. En las décadas del 50, 60 y 70 se desarrollan en México diferentes variedades, como la Hass y en 1963 se
establecen los primeros viveros comerciales de esta variedad, que por su éxito sustituye a variedades como la Fuerte y otras más;
además se posiciona como el mayor productor y consumidor de aguacate en el mundo (Sánchez et al., 2001). Aunque la producción
de aguacate se realiza en casi todo el país, por la magnitud de la superficie sembrada de aguacate y por su calidad, se considera
a Michoacán como la región con mayor producción a nivel mundial, logrando que Uruapan, Michoacán, sea denominada como
“La capital mundial del aguacate”.
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