Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.5.8 Condiciones óptimas de temperatura y humedad, según su uso Anteriormente se explicaron las condiciones de manejo para el transporte y almacenamiento de las papas, ahora se explicarán, en la tabla 6, las condiciones de manejo según su uso. USO Para mesa Para freír Elaboración de Chips hojuelas TEMPERATURA ºC ºF 7 10 a 15 15 a 20 45 50 a 59 59 a 68 % DE HUMEDAD RELATIVA 98 95 95 Tabla 6 - Condiciones de manejo para las papas, según su uso 2.5.9 Exhibición de las papas USA La papa es consumida en diferentes platillos por todos los niveles socioeconómicos de nuestro país, por estar muy arraigada culturalmente, así que su compra por lo general es planeada. No obstante, requiere de una buena exhibición por las siguientes razones: • Que el consumidor decida comprar en nuestro negocio • Para que las papas conserven su calidad • Para que tenga una vida de anaquel más larga 2.5.9.1 Recomendaciones para la exhibición de las papas USA • Exhibir diferentes variedades de papa • Dar apariencia de abundancia usando falsos • Facilitar la rotación del producto • Evite mantener las papas expuestas a la luz natural y artificial un tiempo prolongado, puede producirse un daño por enverdecimiento y brotación. Para evitar el daño puede cubrir el producto durante la noche con una malla negra o cartón 147
2. Las asociaciones de frutas 2.5.10 Información nutrimental Las papas USA son un alimento altamente saludable y versátil por sus usos. Contienen los siguientes elementos y aportes benéficos para el organismo: • Vitamina C: genera antioxidantes y produce colágeno, que estabiliza los radicales libres previniendo daños celulares y ayuda al tejido óseo. • Potasio: una porción de papa de 148 g contiene 620 mg de potasio, que ayuda a la contracción muscular. • Carbohidratos: que también representan una excelente fuente de energía. • Hierro: difícil de obtener de otros alimentos, pero sí de la papa. • Libre de grasa y colesterol. • Cáscara de la papa: una porción de 148 g contiene 3 g de cáscara, que tiene una buena cantidad de hierro, con los siguientes aportes benéficos para el organismo: - Reduce la presión arterial - Retiene calcio, lo que favorece los huesos - Ayuda al sistema digestivo - Disminuye el riesgo de algunos tipos de cáncer Figura 2 148
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