Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.2.16 EVALUACIÓN DE LA SECCIÓN DE DURAZNOS, CIRUELAS Y NECTARINAS
Se sugiere analizar detenidamente cada pregunta y, posteriormente, seleccionar la respuesta correcta
1. La disponibilidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas en México es: (Valor 0.5 puntos)
a) Temprana b) Intermedia c) Tardía d) Las tres anteriores
2. La diferencia básica entre duraznos y nectarinas es: (selecciona tres opciones, valor 3 puntos)
a) Los duraznos son de piel lisa b) Las nectarinas son de piel vellosa c) Los duraznos son de piel vellosa
d) Las nectarinas son de piel lisa e) Ambos son de pulpa pegada, semipegada o totalmente pegada
3. La calidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas está en función de: (Valor 1 punto)
a) El tamaño b) El color c) Cantidad de daños por unidad de área
4. La denominación “California Well Mature” indica que el producto: (Valor 1 punto)
a) Está inmaduro b) Está semimaduro c) Está en el punto óptimo de madurez
5. Los duraznos, ciruelas y nectarinas son frutos climatéricos: (Valor 1 punto)
Falso__________
Verdadero_________
6. Respecto de los duraznos, ciruelas y nectarinas, relaciona los conceptos de la columna izquierda con los de la
derecha. (Valor 5 puntos)
Concepto Concepto Respuesta
a) Daño invisible, pulpa pastosa y pérdida de sabor: 29 a 35 °C
b) El bloqueo de la maduración se produce a temperaturas
de:
10.6 °C
c) Maduración anormal, sin sabor y sin aroma
a temperaturas de:
d) Si desea una maduración lenta, la temperatura
recomendada es de:
e) Se recomienda exhibir la fruta en:
Se conocen como daños
por frío a temperaturas
de 2 a 10 °C
Vitrina
De 37 a 40 °C
Botadero
Evaluación: Número de aciertos entre dos
Resultado __________
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