Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.14 EVALUACIÓN DE LAS SECCIONES 1.11 Y 1.12
1. Selecciona la opción correcta. Los posibles daños causados a las frutas y verduras durante el transporte son
(Valor 2 puntos):
a) Reversibles b) No se producen c) Irreversibles
2. Todas las frutas y verduras se transportan a la misma temperatura. (Valor 2 puntos)
Falso ( ) Verdadero ( )
3. Coloca las características a considerar en la recepción de los productos en la línea que corresponda, según su
clasificación. (Valor 6 puntos)
No.
Características
2.1 Aroma
2.2 Volumen
2.3 Firmeza
2.4 Peso
2.5 Madurez
2.6 Pudriciones
Clasificación
Sanitaria Física Calidad del producto
4. Selecciona la opción correcta en cada una de las preguntas. (Valor, dos cada inciso, o sea, 6 puntos)
4.1 La temperatura al fondo del transporte, en la recepción del producto debe ser de:
a) Ambiente b) De 0 a 2 °C c) De 10 a 15 °C d) De 25 a 30 °C
4.2 El control de calidad de los productos en la recepción, inicia con:
a) Analizar toda la carga b) Muestreo estadístico c) No es necesario
4.3 En el transporte o almacenamiento de frutas y verduras, se recomienda estibar el siguiente número de cajas:
a) Menos de 3 b) De 6 a 7 c) Más de 7
5. Es correcto transportar los tomates y lechugas a la misma temperatura. (Valor 2 puntos)
Falso ( ) Verdadero ( )
6. El compartimiento de transporte debe preenfriarse a la temperatura que requieran algunos productos.
(Valor 2 puntos)
Falso ( ) Verdadero ( )
Evaluación: Número de aciertos entre dos Resultado =
57