Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.7.4 Empaque de las peras USA Después de clasificadas, se empacan en recipientes diseñados para proteger el producto durante el transporte y almacenamiento. El recipiente indica claramente información sumamente útil, como la variedad, el peso, la calidad, el tamaño, entre otras, como se ve en la figura 3. Identificación de las cajas 1 Indicador de almacenaje 2 Etiqueta de inspección 3 Código interno de empaque 4 Variedad 5 Grado de calidad 6 Tamaño CA USDA LOT 00 0 Una etiqueta estampada aparece en todas las cajas de Peras. COUNT 90 US No. 1 ANJOU 090609 Figura 3 - Empaque e información De esta forma, las peras USA están listas para embarcarse en transportes refrigerados y resistentes al impacto. 2.7.4.1 Tamaño de las peras USA El tamaño se determina por el número de peras que caben en una caja “Bushel” diseñada para contener 4/5 de peras, o aproximadamente 20 kg (44 lb). Como se aprecia en la figura 4, los siguientes tamaños son los más comunes: grandes, con números 70, 80 y 90; medianas, 100, 110 y 120 y chicas, 135, 150 y 165. Figura 4 - Tamaños de las peras USA 171
2. Las asociaciones de frutas 2.7.5 Madurez de las Peras USA Esto quiere decir que alcanzan su madurez después de ser cosechadas y que, para lograrlo, intervienen diferentes factores como el etileno, respiración y temperatura. 2.7.5.1 Relación entre producción de etileno, intensidad respiratoria y tiempo de maduración para las Peras USA La relación que existe entre estas variables se muestra en el gráfico 1, que indica: RESPIRACIÓN A mayor presencia de etileno (eje vertical), aumenta la intensidad respiratoria, lo que indica el eje vertical del lado derecho y, por consiguiente, la maduración se da en menos tiempo, lo que indica el eje horizontal. Recordar que la maduración es el estado en que el fruto alcanza las características deseables de color, sabor, aroma y acidez y está listo para el consumo. PE Producción de etileno ETILENO IR Intensidad respiratoria COSECHA TIEMPO (Maduración) Gráfico 1, relación entre variables 2.7.5.2 ¿Cómo maduran las peras USA? Dado que es un estado determinante para el tiempo de comercialización, es muy importante saber la forma en que maduran las peras y cómo medir la madurez: Las peras maduran de adentro hacia afuera y se vuelven más jugosas y dulces. Maduran conforme los almidones se transforman en azúcares, como muestra la figura 5. Figura 5 172
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