Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas DIAGRAMA FINAL DE LAS NECTARINAS DE CALIFORNIA Manejo Almacenar en un lugar tibio. Nunca de 2 a 10 º C, ya que sufren daños en la piel, pulpa y hueso. Si está inmadura almacenar de: 0 a 1.7 º C ó más de 10 º C. Para maduración: Lenta a 10 º C. Óptima a 20 º C. Rápida a 25 º C. Variedades de nectarinas 150 variedades. En temporadas: temprana, intermedia y tardía. De piel lisa y brillante. Blanca, es dulce y sin acidez. NECTARINAS DE CALIFORNIA Disponibilidad De mayo a septiembre. Blanca, de julio a agosto. Maduración Es un fruto climatérico, esto es: maduran después de cosechados. Con los niveles: California Well Mature (Ca. Well, Mat.). El de mayor grado de madurez, es más dulce, jugoso y suave. U.S. Mature (US Mat)., menor grado de madurez, menos dulce y jugoso, y de mayor vida de anaquel. Exhibición En botadero y no refrigerar. Clasificación Por tamaño: Número de piezas que caben en una caja de 25 lb (11.35 kg). Por calidad, el 95% de la producción. alcanza el U.S. #1, máximo estándar. Nota: Leer del centro hacia cualquier parte 115
2. Las asociaciones de frutas 2.2.16 EVALUACIÓN DE LA SECCIÓN DE DURAZNOS, CIRUELAS Y NECTARINAS Se sugiere analizar detenidamente cada pregunta y, posteriormente, seleccionar la respuesta correcta 1. La disponibilidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas en México es: (Valor 0.5 puntos) a) Temprana b) Intermedia c) Tardía d) Las tres anteriores 2. La diferencia básica entre duraznos y nectarinas es: (selecciona tres opciones, valor 3 puntos) a) Los duraznos son de piel lisa b) Las nectarinas son de piel vellosa c) Los duraznos son de piel vellosa d) Las nectarinas son de piel lisa e) Ambos son de pulpa pegada, semipegada o totalmente pegada 3. La calidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas está en función de: (Valor 1 punto) a) El tamaño b) El color c) Cantidad de daños por unidad de área 4. La denominación “California Well Mature” indica que el producto: (Valor 1 punto) a) Está inmaduro b) Está semimaduro c) Está en el punto óptimo de madurez 5. Los duraznos, ciruelas y nectarinas son frutos climatéricos: (Valor 1 punto) Falso__________ Verdadero_________ 6. Respecto de los duraznos, ciruelas y nectarinas, relaciona los conceptos de la columna izquierda con los de la derecha. (Valor 5 puntos) Concepto Concepto Respuesta a) Daño invisible, pulpa pastosa y pérdida de sabor: 29 a 35 °C b) El bloqueo de la maduración se produce a temperaturas de: 10.6 °C c) Maduración anormal, sin sabor y sin aroma a temperaturas de: d) Si desea una maduración lenta, la temperatura recomendada es de: e) Se recomienda exhibir la fruta en: Se conocen como daños por frío a temperaturas de 2 a 10 °C Vitrina De 37 a 40 °C Botadero Evaluación: Número de aciertos entre dos Resultado __________ 116
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