Manual Tecnico Frutas y Verduras
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2. Las asociaciones de frutas<br />
La figura 15 nos muestra imágenes de daños específicos por frío, por manejo a temperaturas de 2 a 10 °C, así que se recomienda<br />
no usar esas temperaturas.<br />
Los daños ocasionados por un mal manejo en frío<br />
pueden ser:<br />
a) Textura pastosa y sin jugo en nectarinas.<br />
b) Oscurecimiento en la pulpa en nectarinas.<br />
c) Ennegrecimiento en la cavidad del hueso<br />
de los duraznos.<br />
d) Pulpa traslúcida y hueso ennegrecido<br />
en nectarinas.<br />
e) Pulpa traslúcida en ciruela.<br />
f) Enrojecimiento de la pulpa en nectarinas.<br />
g) Enrojecimiento de pulpa en ciruelas.<br />
h) Síntomas externos de oscurecimiento severo<br />
en pulpa de duraznos.<br />
Figura 15 - Daños por frío, autor Don Edwards.<br />
2.2.13 Exhibición de duraznos, ciruelas y nectarinas, y comunicación con el cliente<br />
Se recomienda armar exhibiciones atractivas, siguiendo estas recomendaciones:<br />
• Exhiba en botaderos: sus clientes sabrán que hay más opciones para elegir.<br />
Nunca exhiba en vitrinas, sólo si la pulpa de la fruta alcanza más de 10 °C, medida con un termómetro.<br />
• Exhiba usando falsos, con un máximo de tres capas de producto. De esa manera no se daña, se da apariencia<br />
de abundancia y se evitan mermas.<br />
• Utilice materiales punto de venta (POP): faldón, dangler y preciadores; son gratuitos y hacen más atractiva su<br />
exhibición.<br />
• Se recomienda exhibir en forma conjunta los duraznos ciruelas y nectarinas.<br />
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