Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.4.8 Información nutrimental de las manzanas USA Culturalmente las manzanas se han identificado como un alimento altamente saludable, lo que también se ha confirmado científicamente. En particular las manzanas USA contienen una buena variedad de vitaminas y nutrientes y otras sustancias que les permiten conservar ese atributo de alimento saludable. Veamos algunos ejemplos de nutrientes, que se muestran en la tabla 1. ELEMENTOS Pectina Fibra Ácido málico Ácido tartárico BENEFICIOS Ayuda a mantener los niveles de azúcar, esto es, a problemas de diabetes Bueno para la digestión; mejora estreñimiento y diarreas Mejora la digestión Disminuye posibles daños por alimentos grasosos Limpia los dientes y fortalece las encías Ayuda a personas con colesterol alto Ayuda a eliminar las altas concentraciones de metales pesados, plomo y mercurio, del organismo En general tiene propiedades dietéticas Tabla 1 - Elementos nutricionales de las manzanas USA 135
2. Las asociaciones de frutas 2.4.9 Diagrama resumen de las manzanas USA Manejo; para conservar su calidad Los agricultores, en su mayoría las colocan en cuartos de atmósfera controlada de 0 a 1 º C. No golpear las cajas. Manejar de 0 a 2 º C, para almacenar y conservar. Recuerda que a 21 º C, pierden su firmeza 10 veces más rápido. No usar ningún proceso de maduración, ya que se acelera su envejecimiento. Variedades Las variedades van de dulces a agridulces Son: aromáticas, firmes, crujientes y jugosas Red Delicius, Fuji, Granny Smith, Empire Golden delicius, Jonagold y Rome. Disponibilidad De agosto a diciembre. Tamaños Indica el No. de frutos que caben en una caja de 42 lb (19 kg). Van del No. 64 al 125. Empaque Charolas contenidas en cajas de cartón de 42 lb (19 kg). Bolsas de plástico. MANZANAS DE LOS ESTADOS UNIDOS Maduración Las manzanas se comportan de manera particular. Al cosecharlas, la mayoría tiene una madurez óptima. Después de la cosecha su respiración es constante, como un fruto “no climatérico”. Hacia su última etapa, se acelera su respiración y su madurez, esto es, como un fruto “climatérico”. Exhibición Exhiba diferentes variedades. Aproveche su colorido, para resaltar su exhibición. Clasificación Calidad, cumple las normas USDA: Su producción en función a la calidad: U.S. Extra fancy (66%) de excelente calidad. U.S. fancy (33%) de mayor calidad. E. fancy (1%) de calidad satisfactoria. Por variedad, tamaño, manchas y madurez. Nota: Leer del centro hacia cualquier parte. 136
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