Manual Tecnico Frutas y Verduras

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3. Guía técnica de manejo Objetivo General 3.1 GUÍA TÉCNICA DE MANEJO Que los participantes cuenten con una herramienta práctica de consulta sobre los parámetros más importantes del manejo de frutas y verduras. TIEMPO MINUTOS 10 2.8.1 Instrucciones de manejo. TEMAS CONTENIDO ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE 2.8.2 Tablas de manejo. 2.8.3 Grupos de compatibilidad. 2.8.4 Tabla de productos sensibles a la refrigeración. 2.8.5 Productos sensibles a daños por congelación. 2.8.6 Evaluación de la unidad. • Instrucciones de manejo y nomenclatura de cada una de las tablas que contienen las variables más importantes en el manejo de frutas y verduras. • Tablas de manejo por variables, por compatibilidad, sensibilidad a la refrigeración y congelación. • Evaluación de la unidad. • Se describirá la forma de usar las tablas de manejo de las frutas y verduras. • Usando una sección de tabla de manejo, se explicará la manera de usarla, así como su nomenclatura. • Se mostrarán por grupos las frutas y verduras, en función de variables de manejo como humedad relativa, temperatura y producción de etileno, así como compatibilidad de almacenamiento, sensibilidad a la refrigeración y a la congelación. • Se evaluará la unidad mediante un cuestionario y se retroalimentará el uso y manejo de las tablas. 201
3. Guía técnica de manejo 3.1 GUÍA TÉCNICA DE MANEJO En esta sección se presenta información técnica de manejo de las principales variedades de frutas y verduras que se comercializan en México. En esta sección se presenta información técnica de manejo de las principales variedades de frutas y verduras que se comercializan en México. 3.1.1 Instrucción de manejo • En la primera fila de cada tabla se ofrecen las variables de manejo. • Y en la primera columna se muestran específicamente las frutas y verduras, enlistadas en orden alfabético. • Instrucción de manejo • Localice en la primera columna el fruto o verdura que quiera investigar; en el ejemplo tenemos al aguacate Hass. • En las dos primeras filas se busca el parámetro que se quiera, por ejemplo, el de humedad relativa. Una vez localizado se traza una línea vertical imaginaria, hasta que coincida con la horizontal del producto a investigar. Como se muestra en la imagen, el valor buscado es de 85-90 de humedad relativa. NOMBRE TEMP. DE ALMACENAMIENTO EN ESPAÑOL EN INGLÉS CIENTÍFICO ºC ºF HUMEDAD RELATIVA % TEMP. MÁS ALTA DE CONGELACIÓN ºC ºF Aceituna Fresca Acelga Acerola Aguacate; Palta cv Fuerte, Hass cv Fuchs, Pollock cv Lula, Booth Ajo Albahaca 3-7 37-45 85-90 -1.6 29.9 • De esta forma se pueden localizar la mayor parte de las variables requeridas para manejar las frutas y verduras. En el ejemplo sólo se mostraron algunas. En las tablas que se muestran a continuación se pueden consultar todas las variables. Nota. La fuente de información de esta unidad corresponde a las referencias bibliográficas 4 y 19 202
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